A picorer ou en plats raffinés, le raisin, peu calorique, est le fruit du dynamisme. Voici comment il peut vous aider à aborder l'automne avec vitalité.
Bien-être et tonus
Le raisin est un véritable concentré d'énergie : une grappe moyenne apporte environ 110 kcal, principalement grâce à ses sucres rapides. Ce fruit rafraîchissant regorge de minéraux, notamment de potassium, et de vitamines du groupe B. De plus, il contient des substances dites "vitamines P" (pigments anthocyaniques et polyphénols) qui amplifient l'efficacité de la vitamine C et protègent le système cardiovasculaire. Les caractéristiques nutritives varient selon le cépage, mais en général, le raisin noir est plus riche en vitamines B et P que le raisin blanc.
À table
Salade fraîche au raisin et fromage Salers
Commencez par des cœurs de laitue, agrémentés de fromage Salers émietté et de grains de raisin frais. Pour un apéritif savoureux, créez des brochettes en alternant raisins blancs et noirs avec des cubes de Salers.
Faux crumble rapide de raisin au macaron
Dans des ramequins, disposez des grains de raisin, émiettez un macaron dessus, puis passez-les sous le grill du four pendant quelques instants. Dégustez tiède, nature ou avec une quenelle de glace au nougat.
Cailles aux raisins
Farcissez chaque caille avec des raisins et de l'ail, enveloppez-les dans des tranches de poitrine fumée, puis rôtissez-les en cocotte. Après cuisson, retirez les cailles et faites revenir oignons, lardons et raisins dans la même cocotte. Remettez les cailles et ajoutez un peu de Rivesaltes avant de laisser mijoter 30 minutes.
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