Le sot-l'y-laisse est un morceau savoureux souvent oublié, mais qui mérite d'être redécouvert. Situé de chaque côté de la carcasse de la volaille, ces petits morceaux sont d'une tendreté exquise et sont parfaits pour une préparation rapide et savoureuse.
Ingrédients nécessaires
- 8 pièces de sot-l'y-laisse
- 2 échalotes émincées
- 200 ml de vin blanc
- 100 g de crème fraîche épaisse
- Huile d'olive, sel, poivre et herbes de Provence
Étapes de préparation
Pour commencer, épluchez et émincez finement les échalotes. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile d'olive et faites dorer les sot-l'y-laisse, assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence.
Déglacez ensuite la poêle avec le vin blanc pour récupérer les sucs. Ajoutez les échalotes et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement et laissez réduire quelques instants sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pour une touche finale, parsemez de persil frais haché avant de servir.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre plat, un Chardonnay frais sera parfait, équilibrant la richesse de la crème et soulignant les saveurs délicates des sot-l'y-laisse.
