Maîtrisez l'art de la brunoise : guide pratique pour couper vos légumes

Pour sublimer vos plats, une découpe en brunoise est idéale. Que ce soit pour une salade fraîche ou une ratatouille colorée, voici nos conseils pour réaliser cette technique sans faille.

Ustensiles nécessaires pour une découpe parfaite

Pour réussir votre brunoise, un couteau de chef est indispensable. Préférez un modèle long, rigide et aiguisé pour un résultat optimal. Une simple planche à découper et un récipient pour accueillir vos légumes découpés sont également requis. Si vous souhaitez gagner en uniformité, une mandoline peut aussi s'avérer utile.

Étapes pour découper une tomate en brunoise

Coup de main pour découper une tomate ? Suivez ces étapes :

1. Lavez soigneusement vos tomates.
2. Retirez délicatement la partie dure près du pédoncule à l'aide d'une cuillère.
3. Coupez la tomate en deux en maintenant fermement une moitié pour un tranchage droit.
4. Réalisez des tranches fines sur chaque moitié.
5. Taillez ces tranches en dés en procédant perpendiculairement.

Découpe d'un poivron en brunoise : astuces

Pour le poivron, le processus est tout aussi simple :

1. Lavez-le à l'eau claire.
2. Retirez le pédoncule et, si vous le souhaitez, conservez la peau.
3. Ouvrez le poivron en deux et débarrassez-vous des pépins.
4. Réalisez des tranches fines, puis découpez-les en petits dés.

Recette facile de brunoise de légumes

Ingrédients :

• 400 g de courgettes
• 400 g d'aubergines
• 200 g de carottes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 70 g d'olives noires
• 10 cl d'huile d'olive
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre

Préparation :

1. Retirez les queues des courgettes et aubergines. Lavez sans éplucher, découpez et taillez en petits dés.
2. Pelez les carottes et reproduisez la même découpe.
3. Préparez les poivrons de la même façon, en les découpant en dés.
4. Écrasez les gousses d'ail avec un presse ail.
5. Dans une poêle chaude avec 5 cl d'huile, faites revenir les aubergines pendant quelques minutes puis ajoutez les carottes.
6. Ajoutez ensuite courgettes et poivrons, assaisonnez et poursuivez la cuisson.
7. Incorporez persil haché et olives avant de servir chaud ou en salade.