Vous venez de récolter ou d'acheter de délicieuses châtaignes ? Si vous en avez pris trop, pas d'inquiétude ! La congélation est une méthode efficace pour conserver ces trésors d'automne.
La période de récolte des châtaignes s'étend de septembre à début novembre. Pour choisir les fruits mûrs, observez ceux qui sont tombés au sol. Après la récolte, plusieurs options de conservation s'offrent à vous : déshydratation, mise en bocaux, enfouissement dans du sable, ou bien la congélation. Cette dernière technique permet de préserver la saveur sucrée ainsi que les précieux nutriments caractéristiques des châtaignes.
Comment congeler des châtaignes crues ?
Si vous envisagez de griller ou de cuire vos châtaignes à l'eau plus tard, voici comment procéder :
- Plongez vos châtaignes dans un grand saladier d'eau.
- Éliminez celles qui remontent à la surface, elles ne sont pas bonnes.
- Avant de les ranger dans un sac de congélation, incisez profondément la coque avec un couteau tranchant afin de les fendre.
Si vous choisissez de cuire vos châtaignes à l'eau, vous constaterez que l'écorce et la seconde peau se détachent facilement après quelques minutes. Cette astuce du choc thermique vous permet d'omettre l'étape de l'épluchage avant la congélation.
Un point essentiel pour optimiser la conservation de vos châtaignes : limitez chaque lot à 2 kg maximum. Cela évite qu'elles ne s'abîment lors de la décongélation.
Comment congeler les châtaignes cuites ?
Bonne nouvelle : il est également possible de congeler des châtaignes déjà cuites ! Disposez-les dans des sachets en plastique, des boîtes hermétiques ou sous vide. Les châtaignes grillées ou cuites à l'eau peuvent ainsi être placées au congélateur et consommées jusqu'à un an plus tard.
Pensez à sortir les châtaignes 48 heures avant de les utiliser dans vos recettes favorites, qu'elles soient salées ou sucrées. Crème de marrons, marrons glacés, cheesecake, velouté ou encore tiramisu, les possibilités sont infinies pour mettre en valeur ce fruit exquis à consommer sans modération !
