Embarquez pour un voyage culinaire vers les États-Unis avec Norbert Tarayre et sa création : le croissant-roll aux fraises et chocolat. Sur sa chaîne Youtube, ce chef talentueux partage des recettes qui éveillent les sens et font plaisir à tous. Ce croissant revisité est un véritable régal pour les amateurs de douceurs, combinant le croustillant de la pâte feuilletée avec la gourmandise de la garniture.
Ingrédients nécessaires
Pour confectionner ce dessert pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pâte à croissant :
- 1 kg de farine
- 420 g d’eau
- 50 g d’œuf
- 45 g de levure fraîche
- 18 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage
- Pour la garniture :
- 125 g de fraises fraîches
- 1 citron jaune
- 60 g de sucre
- Pour le coulant au chocolat :
- 250 g de chocolat noir dessert
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 40 g de farine
Et pour la dorure, préparez 300 g de jaunes d’œuf avec 30 g de crème liquide.
Étapes de préparation
- Pâte à croissant : Commencez par réaliser la pâte en suivant une méthode classique. Laissez reposer pour obtenir la texture parfaite.
- Façonnage : Étalez la pâte pour former un rectangle uniforme puis découpez-la en bandes. Enroulez soigneusement une partie sur elle-même et assemblez les deux bandes pour créer un rouleau.
- Pousse : Disposez le rouleau dans un moule à manqué et laissez-le lever pendant 40 minutes.
- Garniture : Pour le confit de fraises, mixez les fruits, ajoutez le jus de citron et le sucre, puis faites cuire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Coulant au chocolat : Faites fondre le chocolat, mélangez avec le beurre et le sucre, puis incorporez les œufs et la farine.
- Cuisson et finition : Enfournez la pâte à 180°C pendant 30 minutes. Garnissez ensuite le rouleau avec le confit de fraises et le chocolat, avant de servir parsemé de sucre glace.
Ce croissant-roll aux fraises et chocolat promet d'être un succès à chaque occasion. Que ce soit pour un brunch ou un dessert gourmand, le savoir-faire de Norbert Tarayre transforme une simple viennoiserie en une expérience inoubliable pour les papilles.
