La peau des courges est non seulement comestible, mais elle peut également apporter de nombreux bénéfices pour la santé. Une diététicienne nous explique pourquoi il serait judicieux de ne pas l'éplucher.
La saison des courges est arrivée, et les envies de les savourer sous toutes leurs formes sont irrésistibles. Qu'il s'agisse d'un velouté de butternut réconfortant, d'une quiche gourmande de butternut, chèvre et jambon, ou encore d'un gratin de potimarron, nos recettes à base de courges sont nombreuses. Cependant, beaucoup d'entre nous jettent la peau et les graines, pensant à tort qu'ils ne sont pas comestibles. Selon la diététicienne Nathalie Majcher, connue sous le nom de @drbonnebouffe sur Instagram, cette habitude est une erreur. Manger les courges avec leur peau pourrait offrir de précieux bénéfices pour la santé, et elle nous explique pourquoi.
Bénéfices nutritionnels de la peau des courges
Consommer la peau des courges est un véritable atout pour votre santé. Cette partie du légume regorge de nutriments essentiels. Nathalie Majcher souligne que la peau contient deux fois plus de fibres, sept fois plus de bêtacarotène et trois fois plus de vitamine E que la chair! La chair elle-même est riche en minéraux (magnésium, manganèse, potassium), en vitamines (B6, B9, C) et en antioxydants (luthéine, zéaxantine). En résumé, il est clair que sur le plan nutritionnel, il est préférable de déguster les courges avec leur peau. De plus, cuisiner avec la peau permet d'éviter la pénible étape de l'épluchage et contribue à limiter le gaspillage alimentaire.
Variétés de courges à consommer avec la peau
Bien que la peau de nombreuses courges soit nutritive, toutes ne sont pas agréables à manger. Certaines variétés gardent une texture épaisse même après cuisson, rendant leur consommation difficile. D'autres ont une saveur amère qui ne s'harmonise pas avec le goût sucré de la chair. Pour éviter les déceptions, Nathalie Majcher recommande certaines variétés aux peaux fines et savoureuses. Pensez donc à préparer le potimarron, la courge patidou, le petit pâtisson, la courge melonette ou la courge buttercup avec leur peau. C'est un délice !
