Pour apprécier pleinement un Saint-Émilion Grand Cru, il est crucial de respecter certaines étapes, comme le choix du verre et la température de service. Surprenez vos invités avec la recette raffinée du chef David Gallienne qui accompagnent parfaitement votre vin. Voici le guide ultime.
Que ce soit pour une célébration ou une simple envie de se faire plaisir, déguster un Saint-Émilion Grand Cru nécessite une attention particulière. Adoptez ces conseils pour impressionner vos convives, car chaque détail compte lors de la dégustation d’un vin prestigieux.
Dégustez à la bonne température
Servir un vin trop frais peut empêcher l'éveil de ses arômes et intensifier le goût de l’alcool. Pour bénéficier de toutes ses nuances, il est important de le servir à la bonne température. Ne sortez pas votre bouteille directement du réfrigérateur, car cela pourrait provoquer un choc thermique. Prévoyez de la sortir quelques heures à l'avance et placez-la dans une pièce à entre 17 et 18 °C.
En période estivale, veillez à ne pas dépasser 15 degrés pour éviter qu’il ne chauffe pendant la dégustation. Sachez que le vin peut gagner jusqu’à 2 degrés chaque demi-heure. Si votre vin est trop chaud à servir, il existe des astuces efficaces pour le rafraîchir sans utiliser de glaçons.
Aérez pour libérer les arômes
Pour une bouteille de Saint-Émilion Grand Cru millésime 2014 ou 2015, il est recommandé de carafer le vin deux à trois heures préalable à la dégustation, afin qu'il s'aère correctement. Cela permettra d'extraire des notes de havane pour le millésime 2014 et des arômes de mûres et cassis pour le 2015. N'oubliez pas de laisser la carafe ouverte.
Une autre méthode pour activer les arômes est de faire tourner le vin dans votre verre. Tenez le verre par sa base et remuez-le délicatement en formant des cercles.
Choisissez le bon verre
Utiliser un verre adapté peut améliorer considérablement votre expérience de dégustation. Les grands verres en forme de tulipe de 25 à 30 centilitres sont particulièrement recommandés pour le Saint-Émilion Grand Cru.
Accords mets et vin
Ce vin s'accorde merveilleusement avec des grillades d'agneau et de bœuf. Pour vous inspirer, le chef David Gallienne a préparé trois recettes pour cet accord mets-vin, notamment celle du canard de Rouen.
Recette du canard de Rouen aux oignons rouges et framboises
Avec cette préparation du magret de canard, impressionnez vos hôtes par votre sens du bon goût.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon rouge
- 1 L de vin rouge
- 2 magrets de canard
- Un peu de beurre
- Pousses d'oseille rouge
- 200 g de jus de canard
- 2 échalotes
- 2 betteraves rouges
- 5 cl de vinaigre de framboise
- 1 barquette de framboises
- Sel, poivre
Instructions :
- Dans une poêle avec du beurre, faites cuire les magrets côté peau. Salez et poivrez, puis laissez reposer.
- Pour réaliser les roses de betteraves, découpez de larges lanières et blanchissez-les brièvement avant de former les roses.
- Remettez les roses dans la poêle ayant servi aux magrets et arrosez-les du gras.
- Ciselez les échalotes et faites-les réduire dans du vin rouge.
- Intégrez le jus de canard, montez au beurre et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Faites réduire le vinaigre de framboise et ajoutez les pétales d'oignons rouges.
- Pour dresser, placez les framboises coupées et les pousses d'oseille sur les roses de betterave, à côté du magret, puis arrosez de la sauce.
Remerciements au Château La Grâce Dieu des Prieurs pour ses précieux conseils.
