On est loin d’imaginer le travail réalisé, chaque jour, par le traiteur
Depuis 1820, Potel et Chabot s'impose comme un acteur incontournable des événements parisiens, notamment sur le plan culinaire. Ce traiteur de renom s'efforce de réaliser mille et une bouchées délicates chaque jour, pour le plus grand plaisir des gourmets.
Un ballet orchestré avec précision
Se glisser dans les coulisses de Potel et Chabot le matin, c'est un peu comme s'aventurer dans un rêve. L'effervescence de ce lieu regorge de créateurs, chefs pâtissiers, décorateurs et artistes du goût, tous unis dans une danse harmonieuse. En entrant dans ce temple de la gastronomie, on se rêve comme Alice dans un monde où chaque ingrédient a son importance.
Ici, environ 110 professionnels s'activent de 6 heures du matin à 18 heures, sans jamais céder à la précipitation. Les commandes affluent : volailles, poissons, fruits et légumes de première fraîcheur arrivent en continu, chacun est pesé et vérifié minutieusement — le tout pour garantir une qualité irréprochable.
Des créations qui émerveillent
Chaque jour est une nouvelle aventure. L'odeur irrésistible des viennoiseries s'échappe de l'espace boulangerie, où des centaines de mini croissants attendent de rejoindre le four. Au total, 40 tonnes de macarons naissent chaque année dans ces cuisines. "Nous travaillons constamment sur de nouvelles recettes", affirme Ralf Edeler, le chef pâtissier, qui promet qu'une soixantaine de nouveaux desserts feront leur apparition sur la prochaine carte.
L'art de la création se manifeste également dans l'espace cocktail, où chaque bouchée est un petit chef-d'œuvre. L'harmonie des saveurs se traduit par des plats raffinés, préparés avec un souci du détail qui ne laisse rien au hasard. Quand un plat est servi, il n'est pas simplement goûté, il est célébré.
L'engagement des chefs
En s'aventurant à l'espace des cuissons, on découvre des cuisines où le métallisé des fourneaux fait face à la chaleur humaine. Les chefs, passionnés et dévoués, s'adonnent à leur art avec un enthousiasme palpable. Entre prêles de légumes cuites en tempura et soufflés de homard, chaque plat est une œuvre qui demande attention et maîtrise.
Au fil des années, Potel et Chabot a su s'imposer comme le traiteur des événements prestigieux, de Paris à New York. Comment se démêler entre tant de détails et livrer 80 soufflés au cours d'un seul gala ? La réponse réside dans la minutie du travail d'équipe et une attention constante portée aux convives. Chaque événement est une nouvelle occasion de briller et de réinventer l'expérience culinaire.
Le chiffre fou
Entre 15 000 et 20 000
Ce chiffre représente le nombre de petits pains fabriqués durant les Internationaux de tennis de Roland-Garros. Un véritable défi pour l'équipe, qui s'active à fournir les restaurants du site tout en maintenant son niveau d'excellence habituelle.
