Julien Duboué, chef de renom, nous propose une recette réconfortante de crêpes fourrées à l'ail des ours et au lard fumé. Un plat à partager qui ravira petits et grands !
Imaginez des crêpes croustillantes, généreusement garnies d'une béchamel parfumée à l'ail des ours et enrichies de lard fumé. Avec cette création du chef de B.O.U.L.O.M (Boulangerie où l'on mange), même les fameuses crêpes au jambon de Picard devraient s'inquiéter. Et le meilleur ? Cette recette est simplissime à réaliser chez vous. Parfait pour votre prochaine crêpe party ! Voici les détails de la recette.
Ingrédients nécessaires
Pour confectionner ces délicieuses crêpes, vous aurez besoin d’un blender ou d’un mixeur plongeant, d’une casserole et d’une poêle.
- 6 crêpes
- 30 g de beurre
- 6 tranches d’emmental
Béchamel :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine (environ 4 cuillères à soupe)
- 500 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 pincées de noix de muscade
- 100 g de lard fumé en allumettes
Crème à l'ail des ours :
- 1 brique de crème liquide (20 cl)
- 1 belle poignée de feuilles d'ail des ours
Préparation des crêpes fourrées
Pour cette recette, le chef opte pour des crêpes classiques à la farine de blé, sans ajouter de sucre à la pâte.
- Faites revenir le lard fumé dans une poêle jusqu'à obtenir des allumettes croquantes.
- Préparation de la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsque le beurre mousse, incorporez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez le lait froid à grande vitesse tout en fouettant pour empêcher les grumeaux, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Intégrez la noix de muscade râpée et le lard fumé en morceaux, puis mélangez bien.
- Mixez la crème avec l'ail des ours, puis incorporez ce mélange à la béchamel et laissez refroidir.
- Garnir les crêpes : Placez la garniture refroidie au centre de chaque crêpe, ajoutez une tranche d’emmental, puis repliez pour former un rectangle. Répétez cette opération pour toutes les crêpes.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette. Disposez-y les crêpes et laissez dorer jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
À servir avec une salade verte croquante ou à savourer tel quel, simplement à la main !
