Coup de food. - Nichée entre deux cours verdoyantes, la brasserie so chic incarne l'essence de la Parisienne. Sous la direction du jeune chef talentueux, Julien Schmitt, chaque repas devient une célébration.
Un écrin de saveurs. - La brasserie d'Aumont, ouverte toute la journée, propose une cuisine revisitée que l'on peut déguster dans un cadre enchanteur, par beau temps.
Le Pitch. - Bordée de jardins, la brasserie d'Aumont porte le nom du duc Louis-Marie-Augustin d'Aumont, premier résident de l'Hôtel de Crillon entre 1776 et 1782. Le duc, passionné d'art, a su s'entourer des meilleurs artisans pour rendre chaque pièce de son hôtel unique, une touche qui perdure aujourd'hui après une rénovation délicate. Avec un intérieur raffiné et une ambiance chaleureuse digne d’un palais, la brasserie devient l'un des lieux de rencontre essentiels de l'hôtel, offrant un bar circulaire, le "credo bar", où les fruits de mer et les plats typiques de brasserie séduisent les convives. Au menu, œufs mayo, pâtés en croûte, salades généreuses, et même des options vegans.
Le chef. - À seulement 32 ans, Justin Schmitt réinvente la brasserie avec son expertise culinaire. Passionné de gastronomie depuis son adolescence, il a perfectionné son savoir-faire dans des établissements étoilés comme Lucas Carton et Le Grand Véfour. Maintenant à la tête de la Brasserie d'Aumont depuis 2010, il mêle tradition et innovation pour séduire les palais les plus exigeants.
L'assiette. - La cuisine de la Brasserie d'Aumont se veut intemporelle, avec des plats traditionnels revisités avec subtilité. Le chef s'inspire de l'histoire, comme avec la tête de veau à la sauce Orly, tout en modernisant des classiques tels que l'œuf mayo et le pâté en croûte géant. Il prend même soin de valoriser chaque morceau de viande, utilisant un large éventail de recettes pour sublimer sa demi-carcasse de bœuf hebdomadaire.
La recette du chef : le pâté en croûte au foie gras du Crillon
Les prix. - Environ 50 €.
On y croise. - La brasserie attire des célébrités comme Claudia Schiffer et Karl Lagerfeld, ajoutant à son chic parisien.
Brasserie d'Aumont, 10 Place de la Concorde Paris (VIIIe). Tél. : 01 44 71 15 00.
