La ricotta, fromage à pâte fraîche originaire d'Italie, est un ingrédient polyvalent qui apportera onctuosité et légèreté à vos plats. Que ce soit pour un apéritif, un plat principal ou un dessert, ce fromage aux saveurs douces est parfait pour exprimer votre créativité culinaire. Si vous hésitez encore sur son utilisation, voici trois recettes à la fois exquises et simples à réaliser, qui vous plongeront dans l'univers de la dolce vita.
Incontournable dans la cuisine italienne, la ricotta séduit par sa texture légère et sa capacité d'adaptation à diverses recettes. En entrée, il se marie idéalement avec du saumon fumé dans des verrines. En plat, il donne toute sa saveur aux lasagnes, raviolis, quiches et tartes salées. En dessert, sa faible teneur en matières grasses permet de l'incorporer dans cheesecakes, beignets, et même crêpes, tout en étant riche en nutriments, notamment en vitamines et oméga-3, ce qui en fait un choix nutritif.
La ricotta, un fromage polyvalent
La production de la ricotta varie selon la région en Italie et peut être élaborée à partir de lait de vache, de brebis, de bufflonne ou de chèvre. La ricotta de brebis, connue sous le nom de "ricotta romana", est douce, avec une texture délicate et une couleur blanche éclatante. La ricotta de bufflonne a un goût plus sucré, idéale pour les desserts et farces, tandis que la ricotta de vache est souvent légèrement acidifiée avec du citron. Moins courante, la ricotta de chèvre rappelle la ricotta de brebis en termes de goût.
Ricotta vs. mascarpone : les différences
Bien que la ricotta et le mascarpone soient tous deux des fromages italiens à la teinte blanche, leurs saveurs et textures diffèrent considérablement. Moins dense, le mascarpone est plus crémeux et, par conséquent, plus calorique (335 kcal pour 100 g contre 170 kcal pour la ricotta). Souvent prise en alternative dans les recettes comme le cheesecake ou le tiramisu, la ricotta permet de légèrement alléger vos plats.
3 recettes faciles avec de la ricotta
Verrines de saumon fumé et ricotta
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 tranche de saumon fumé ;
- 4,5 cuillères à soupe de ricotta ;
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 20 brins de ciboulette ;
- 7 branches d’aneth ;
- le jus d'un demi citron.
Préparation :
- Découpez le saumon en rectangles.
- Ciselez la ciboulette et l'aneth.
- Mélangez le jus de citron, la ricotta, la crème et les herbes. Assaisonnez selon votre goût.
- Incorporez le saumon en gardant quelques morceaux pour décorer.
- Dans des verres à cocktail, dressez la préparation à l’aide d’une poche à douille et décorez avec le saumon et l'aneth.
Lasagnes à la ricotta et aux épinards
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de feuilles de lasagnes ;
- 420 g d’épinards frais hachés ;
- 250 g de ricotta ;
- 200 g de gruyère râpé ;
- 0,5 litre de lait ;
- 50 g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe de farine ;
- De la noix de muscade ;
- Du sel ;
- Du poivre.
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine pour créer un roux.
- Ajoutez le lait progressivement tout en mélangeant pour obtenir une béchamel lisse.
- Assaisonnez et incorporez la ricotta.
- Préparez un plat à gratin en alternant lasagnes, épinards, béchamel et fromage, en répétant l'opération.
- Terminez avec de la béchamel et du fromage sur le dessus. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.
Cheesecake à la ricotta et aux framboises
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de ricotta ;
- 300 g de sucre blond ;
- 125 g de framboises ;
- 5 oeufs ;
- 25 g de beurre ;
- 1 citron ;
- 50 g de sucre glace ;
- 30 g de farine.
Préparation :
- La veille, déposez la ricotta dans une gaze pour qu'elle s'égoutte.
- Le jour même, préchauffez le four à 180 °C.
- Fouettez les œufs avec le sucre puis incorporez les zestes de citron et la ricotta.
- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
- Cuire 35 à 40 minutes et laissez refroidir dans le four éteint.
- Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez de framboises.
