À l’arrivée des premiers rayons de soleil, la saison des grillades commence à pointer le bout de son nez. Si vous souhaitez ajouter une touche d’originalité à vos barbecues au-delà des traditionnelles saucisses et brochettes, laissez-vous tenter par une recette délicieuse : le jarret de veau. Cette préparation allie simplicité et saveurs intenses, pour un résultat qui ravira à coup sûr vos convives.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 1 kg de jarret de veau
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- Sel gros
- Poivre noir du moulin
Ustensiles nécessaires
- Barbecue à couvercle
- Plancha ou tôle épaisse adaptée
- Pinceau culinaire
- Thermomètre à viande
Préparation
Étape 1 : Préchauffage
Commencez par préchauffer votre barbecue pour une cuisson indirecte, en plaçant les braises sur les côtés et non directement sous la viande.
Étape 2 : Assaisonnement
En attendant, assaisonnez généreusement le jarret avec du sel gros et du poivre fraîchement moulu. Appliquez l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau culinaire pour bien enrober la viande.
Étape 3 : Aromatisation
Ajoutez les gousses d’ail écrasées, ainsi que les branches de romarin et de thym autour du jarret pour enrichir le goût durant la cuisson.
Étape 4 : Cuisson
Déposez le jarret sur la plancha ou la tôle, placez-le ensuite sur le grill du barbecue, et fermez le couvercle. Contrôlez régulièrement la température interne à l'aide du thermomètre, qui doit atteindre environ 70 °C pour une viande rosée.
Astuces du chef
Pour éviter que votre jarret ne s’assèche pendant la cuisson prolongée, arrosez-le régulièrement avec son jus ou un peu d’eau chaude. Cela favorisera également une croûte dorée savoureuse.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat majestueux, privilégiez un vin rouge corsé, tel qu’un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape. Ces choix élégants mettront en valeur la tendreté du veau tout en respectant ses subtilités gustatives.
Info supplémentaire
Le jarret, riche en collagène, sublime la viande d'une texture gélatineuse après une cuisson lente. Bien qu'il soit souvent utilisé dans des plats comme l’osso buco, le préparer au barbecue est une révélation pour un goût fondant et savoureux.
