Initiez-vous à la recette douce et élégante de la tartelette rhubarbe-hibiscus, élaborée par Laurent Jeannin, chef pâtissier de l'hôtel Le Bristol à Paris.
Préparation de la tartelette :
Cette délicieuse tartelette propose un fond de pâte sablée, garnie d'une crème brûlée à la vanille, où se mêlent des morceaux de rhubarbe pochés dans un savoureux jus de fraises à l'hibiscus.
Ingrédients et préparation de la pâte sablée :
Ingrédients:
- 175g de beurre
- 75g de sucre glace
- 75g de poudre d'amandes
- 1g de sel fin
- 25g d'œuf (environ un demi) - 175g de farine
Confection:
Dans un mixeur ou à la main, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel. Ajouter l'œuf, puis réserver la pâte au réfrigérateur pendant une heure. Étaler la pâte à environ 1,5 mm d'épaisseur et découper des ronds. Beurrer six cercles à tarte de 90 mm et foncer les fonds. Garnir de poids et préchauffer le four à 170° C. Précuire les tartelettes pendant 15 minutes, puis retirer les poids et les laisser refroidir.
Préparation des rhubarbes pochées à l'hibiscus :
Ingrédients pour le jus de fraises :
- 1,3 kg de fraises Gariguette
- 100g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
Ingrédients pour le sirop de pochage :
- 2 l d'eau
- 200g de jus de fraises préparé précédemment
- 250g de sucre semoule
- 50g de fleurs d'hibiscus séchées
- 1,5 kg de rhubarbe
- 6 gousses de vanille
Confection du jus de fraises:
Laver et équeuter les fraises. Les placer dans un bol avec le sucre et la vanille. Couvrir hermétiquement et chauffer au bain-marie pendant une heure. Filtrer le mélange pour ne garder que le jus.
Confection du sirop de pochage :
Porter l'eau à ébullition. Ajouter les fleurs d'hibiscus et laisser infuser pendant 30 minutes. Éplucher les rhubarbes, puis filtrer l'infusion. Réchauffer et incorporer le sucre, le jus de fraises et la vanille. Porter à ébullition et plonger les rhubarbes, en couvrant la casserole d’un film alimentaire. Répéter l'opération une ou deux fois, puis réserver au frais.
Création de la crème brûlée :
Ingrédients :
- 200g de crème fleurette
- 50g de lait
- 50g de jaunes d'œufs (environ 2 jaunes)
- 45g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Confection :
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la moitié de la crème avec la gousse de vanille fendue et le sucre. Laisser infuser, puis mélanger avec le reste de la crème et les jaunes d'œufs. Filtrer le mélange et réserver au frais.
Finitions et présentation :
Égoutter les rhubarbes sur du papier absorbant, puis découper des ronds avec un emporte-pièce. Garnir chaque tartelette des morceaux de rhubarbe, puis verser la crème brûlée et cuire pendant 30 minutes à 170° C. Après cuisson, laisser refroidir et ajouter les ronds de rhubarbe sur le dessus. Décorer avec quelques fraises des bois pour une touche acidulée.
Profitez de cette création gourmande et savoureuse en toute occasion ! Retrouvez certains ingrédients pour réussir cette recette sur EtreGourmand.com.
