La cuisson des pâtes et du riz peut influencer leur index glycémique (IG) et, par conséquent, notre santé. Un IG élevé contribue à des pics de sucre dans le sang, pouvant entraîner divers problèmes de santé, tels que le diabète de type 2. Heureusement, des solutions existent pour moduler cet index.
Privilégiez les céréales complètes
Le choix des variétés de pâtes et de riz est primordial. Selon le Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, nutritionniste à Paris, "plus une céréale est raffinée, plus son IG est élevé". Les pâtes et le riz complets, riches en fibres, sont donc à privilégier. Ils permettent une libération plus lente du glucose dans le sang.
Adoptez une cuisson adéquate
La manière de cuisiner ces féculents a également son importance. Des pâtes ou du riz légèrement cuits, tendres mais "al dente", favorisent une absorption lente des glucides, réduisant ainsi l'IG. En revanche, une cuisson excessive provoque un IG élevé.
Refroidissement et associations alimentaires
Refroidir les pâtes après la cuisson est une méthode astucieuse pour abaisser leur IG. En conservant des coquillettes au réfrigérateur pendant 24 heures, leur structure d'amidon se transforme, rendant leur absorption plus lente. De plus, associer ces aliments à des légumes riches en fibres agit comme un bouclier contre une absorption rapide des glucides.
En somme, adopter des habitudes alimentaires judicieuses permet de savourer vos plats tout en prenant soin de votre santé. Les conseils du Dr Chicheportiche-Ayache offrent une voie claire pour gérer efficacement votre apport glycémique.
