Philippe Etchebest, célèbre chef étoilé, partage avec nous une recette de pâtes à la vongole délicieuse et économique. Préparez-vous à voyager en Italie avec ce plat savoureux !
Les pâtes se déclinent en de nombreuses recettes, et la version aux coques de Philippe Etchebest est irrésistible. Vous pouvez retrouver ce chef sur sa chaîne Youtube où il propose de nombreuses délicieuses recettes, du bouillon de légumes au risotto en passant par le soufflé au fromage.
La recette des pâtes aux coques de Philippe Etchebest
En seulement 15 minutes, préparez un plat qui évoque le bord de mer. Pour les amateurs de cuisine, voici une sélection de recettes simples à réaliser par Philippe Etchebest.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 5 branches de basilic frais
- 200 g de coques
- Sel
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 cl de vin blanc
- 3 cuil. à soupe de pesto
Pour la pâte :
- 175 g de farine
- 130 g de jaunes d’œufs
- 1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 g de sel
Étapes de la recette :
- Commencez par préparer la pâte. Mélangez tous les ingrédients dans un robot jusqu'à obtenir une texture granuleuse, puis pétrissez à la main pour former une boule.
- Etalez la pâte finement pour réaliser des spaghettis et réservez.
- Ciselez l’oignon et faites-le revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les coques et le vin blanc, couvrez jusqu’à ce qu’elles s'ouvrent.
- Retirez les coques et conservez le jus avec les oignons. Faites cuire les spaghettis dans de l'eau salée, égouttez-les et mélangez avec le jus de cuisson, l’ail râpé et le pesto.
- Servez dans des assiettes chaudes, décoré de basilic, avec les coques en option.
Astuce : Optez pour des coques fermées assurant leur fraîcheur. Selon la saison, n'hésitez pas à ajouter quelques tomates cerises pour rehausser le goût.
Préparation des coques
Si vous voulez intégrer des coques à vos plats, commencez par bien les rincer à l’eau froide. Ne gardez que celles dont la coque est ferme. Faites-les cuire avec des aromates et couvrez pour accélérer le processus. Prêtes à la minute où elles s'ouvrent, ceux qui ne s’ouvrent pas doivent être jetés.
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont disponibles sur son site et sa chaîne Youtube.
