Réveillez le grand chef qui sommeille en vous avec cette version revisitée de la fricassée de cuisses de poulet. Ce plat réconfortant marie harmonieusement des saveurs authentiques pour une expérience culinaire inoubliable.
30 minutes
1 heure
€€
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 250 grammes de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 100 grammes de crème fraîche épaisse
- Huile d’olive
- Feuilles de laurier
- Brins de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Dorez les cuisses
Dans votre cocotte, faites chauffer un peu d'huile et dorez les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Réservez-les ensuite.
Étape 2 : Sue l'oignon
Dans la même cocotte, faites suer l'oignon émincé à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 3 : Ajout des aromates
Ajoutez l'ail haché et les champignons nettoyés et coupés, puis laissez cuire quelques minutes.
Étape 4 : Incorporation de la farine
Parsemez l'ensemble de farine en pluie fine pour éviter la formation de grumeaux. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
Étape 5 : Déglacer et mijoter
Déglacez avec le vin blanc, puis versez le bouillon. Replacez les cuisses dans la cocotte.
Étape 6 : Assaisonnement
Ajoutez le laurier, le thym, puis assaisonnez avec sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes sur feu doux.
Étape 7 : Finition
Incorporez délicatement la crème fraîche pour lier la sauce juste avant de servir.
Astuces de chef
Pour une peau bien croustillante, séchez les cuisses de poulet avant de les faire dorer.
Accord Mets et Vins
Pour accompagner votre fricassée, un vin blanc sec mais fruité, comme un Chardonnay ou un Viognier, complétera à merveille ce plat riche.
L'info en plus
Ce mode de préparation traditionnel est ancré dans les pratiques culinaires des campagnes françaises, valorisant la patience et la qualité des repas mijotés.
Présentation à table
Servez ce plat convivial dans un bel plat en terre ou directement dans votre cocotte en fonte. Accompagnez-le d'une purée maison ou d'un écrasé de pommes de terre, et n'oubliez pas d'ajouter une louche pour répartir généreusement cette sauce onctueuse !
