Les Saint-Jacques sont souvent célébrées pour leur goût exquis, mais qu'en est-il de leur corail ? Trop souvent perçu comme toxique, cet ingrédient est en réalité une véritable merveille culinaire. Que ce soit en crème, en sauce ou en chantilly, le corail de Saint-Jacques mérite une place de choix dans vos plats. Voici comment le mettre en valeur.
Corail de Saint-Jacques en sauce ou en crème
Pour préparer une sauce savoureuse, faites sauter le corail des Saint-Jacques dans une poêle pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mixez-le avec une touche de crème liquide et le jus de cuisson des Saint-Jacques. Ce mélange offre un coulis riche en saveurs iodées, idéal pour accompagner vos pétoncles. (Conseil d'un internaute anonyme)
Corail de Saint-Jacques en chantilly
Après avoir fait revenir les noix de Saint-Jacques avec de l'échalote, du vin blanc, du persil, et de la crème, placez-les dans des cassolettes. Dans la même poêle, faites chauffer le corail avec un peu de miel, de la crème épaisse, du sel et du poivre. Mixez le tout et filtrez pour obtenir un coulis velouté. Placez-le ensuite dans un siphon au réfrigérateur pendant quelques heures. Avant de servir, chauffez les cassolettes quelques minutes au four, puis ajoutez une touche de chantilly de corail pour un plat élégant et savoureux. (Conseil d'Elodieb84)
