Les macarons au chocolat sont une vraie tentation pour tous les amateurs de douceurs. Ces petits gâteaux, à la fois croustillants et fondants, se composent de coques au chocolat garnies d'une onctueuse ganache au chocolat noir. Parfaits pour un dessert élégant ou une pause sucrée, ils séduisent par leur goût intense.
Ingrédients pour un régal de 35 macarons
- Poudre d'amande : 200 g
- Sucre glace : 200 g
- Grué de cacao : 30 g
- Blancs d'œuf : 150 g
- Sucre en poudre : 200 g
- Eau : 5 cl
- Chocolat noir : 150 g
- Crème liquide entière : 15 cl
Préparation des macarons
Pour des coques parfaites :
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Mixez la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamisez le tout.
- Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre en poudre, portez à 118-119 °C. Pendant ce temps, commencez à monter 75 g de blancs en neige. Une fois le sirop de sucre prêt, versez-le sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
- Ajoutez le reste des blancs à la préparation de poudre d’amande et incorporez-y la meringue délicatement. L'appareil doit être lisse et brillant.
- Pochez les macarons sur une plaque de cuisson, saupoudrez de grués de cacao et enfournez 12 à 15 minutes tout en ouvrant la porte du four quelques fois pendant la cuisson.
Fabrication de la ganache
Pour la garniture au chocolat, faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir. Mélangez doucement et laissez refroidir au réfrigérateur. La ganache doit conserver une texture crémeuse et souple, idéale pour garnir les macarons.
Assembler les macarons après le refroidissement des coques : déposez une noix de ganache sur une coque puis recouvrez avec une autre. Pour un meilleur goût, laissez reposer les macarons au frais pendant 24 heures avant de savourer. Ces douceurs chocolatées sont prêtes à éblouir vos invités !
