Potimarron, pommes de terre, litchi, ananas… Yoni Cohen, l’homme derrière les fruits et légumes des plus belles tables de France, nous aide à faire nos courses de Noël.
Yoni Cohen, bien que peu connu du grand public, approvisionne les fruits et légumes d’exception de nombreux établissements prestigieux, tels que Le Bristol, Le Meurice, et Le Plaza Athénée. À l'approche des fêtes de Noël, il partage ses conseils pour sélectionner les meilleurs produits.
Où faire ses courses ? Marché, primeur ou supermarché
"De bons produits sont désormais accessibles presque partout", affirme Yoni Cohen. Les marchés traditionnels et les primeurs sont souvent synonymes de qualité, offrant des conseils avisés. Les supermarchés, quant à eux, proposent de plus en plus de produits locaux et de saison, à condition de bien lire les étiquettes. L'agriculture raisonnée peut offrir des produits d'excellente qualité, même s'ils ne sont pas labellisés bio.
Les légumes incontournables
Pour les repas de fête, Yoni recommande de privilégier les légumes de saison. Voici quelques conseils pour bien les choisir :
- Potimarron : optez pour un légume vibrant de couleur, ferme et lourd.
- Panais : assurez-vous de sa fermeté et de ses couleurs intenses.
- Carottes : préférez celles avec des fanes vertes, rigides et fraîches.
- Pommes de terre : évitez celles qui ont germé, car leur consommation peut être nocive.
N'oubliez pas d'inclure des légumes tels que le rutabaga, les choux et les champignons dans votre sélection.
Les fruits à privilégier
En matière de fruits, Yoni recommande les clémentines de Corse, ainsi que d'autres variétés d'hiver comme les pommes, poires, et litchis. Voici quelques astuces :
- Pommes : choisissez des variétés comme la Reinette du Canada, en évitant les pommes trop brillantes.
- Poires : sélectionnez des poires juste souples, signe de leur maturité.
- Ananas : le Victoria, parfumé et à l'écorce vive, est un choix idéal.
- Litchis : privilégiez ceux de l'Île de la Réunion, légèrement souples.
- Fruits de la passion : leur peau fripée indique leur maturité et leur goût optimal.
(1) Maison Colom, Galeries Lafayette Gourmet, 35 boulevard Haussmann, 75009 Paris. Tél. : 01 40 23 52 67.
Cet article, initialement publié le 5 décembre 2018, a été mis à jour.
