Les tempura de pois chiches s'imposent comme une alternative parfaite pour vos apéritifs. Avec une liste d'ingrédients simple, le chef Mohamed Cheikh nous invite à explorer cette recette inventive qui saura ravir vos invités.
Le tempura est une tradition japonaise qui séduit au-delà des frontières. En France, nous avons souvent un faible pour les tempura de crevettes ou de légumes. Le croustillant de la pâte qui enrobe les aliments est inégalé. Pour des apéros estivaux mémorables en famille et entre amis, le chef Mohamed Cheikh, ancien gagnant de Top Chef et chef du restaurant Bivouak à Saint-Tropez, propose une version appétissante de tempura à base de pois chiches.
Le tempura : une pâte délicate et croustillante
Il s'agit d'une pâte à frire japonaise, conçue pour envelopper légumes et fruits de mer. Son atout majeur est d'être fin et croustillant, tout en respectant les saveurs naturelles des ingrédients. La préparation demande un peu d'attention, notamment en ce qui concerne la température des ingrédients. Pour obtenir ce croustillant légendaire, assurez-vous d'utiliser de l'eau et des œufs bien froids, car le choc thermique lors de la cuisson est essentiel.
Comment servir vos tempura ?
Au Japon, les tempura sont souvent présentées avec une simple pincée de sel ou une petite sauce à base de bouillon de poisson, mirin et sauce soja. Parfois, des condiments comme le gingembre ou le radis viennent ajouter une note de fraîcheur et de piquant.
La recette de tempura de pois chiches par le chef
Pour un apéritif réussi, voici une recette de tempura de pois chiches.
Ingrédients nécessaires :
- 800 g de pois chiches cuits
- 120 g de Zaa’tar (ou thym)
- 150 g de farine T45
- 150 g de maïzena
- 6 g de levure chimique
- 300 g de Perrier bien froid
- 3 jaunes d’œufs
- 50 cl d'huile de friture
- Sel fin
Étapes de préparation :
- Dans un saladier, combinez la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajoutez l'eau gazeuse et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène avant d'incorporer les jaunes d’œufs.
- Chauffez l'huile dans une casserole à 180°C. Enrobez les pois chiches avec la pâte puis plongez-les dans l'huile chaude jusqu'à dorure. Retirez et assaisonnez avec du zaa’tar et du sel avant de servir.
