Rares mais délicieuses, les palourdes sauvages prennent le devant de la scène ce week-end au marché Saint-Quentin à Paris. Dominique Maury, poissonnier passionné, propose des montagnes de ces coquillages, véritables joyaux marins, qu'il préfère aux variétés élevées. "Cette saison est idéale pour les apprécier!" explique-t-il, réaffirmant son engagement pour des produits de qualité.
Un choix de qualité
Les palourdes sauvages proviennent principalement de Normandie et de Bretagne, et sont ramassées à la main, respectant leur milieu naturel. Elles se reproduisent de septembre à avril, rendant leur disponibilité limitée mais précieuse. Avec un prix se situant entre 20 et 22 euros le kilo, le rapport qualité-prix est indéniable. Ces palourdes, souvent jugées aphrodisiaques, sont également une source exceptionnelle d'oligoéléments, parfaites pour une dégustation raffinée.
La touche de Vincent Maillard
Pour ceux souhaitant les savourer, Vincent Maillard du restaurant Rivea propose une délicieuse recette de linguine aux palourdes artisanal. Facile à réaliser, il vous suffit de rassembler quelques ingrédients essentiels :
- 1.6 kg de palourdes
- 480 g de linguine
- 1 verre de vin blanc
- Et quelques épices et aromates pour relever le tout.
Recette des linguine aux palourdes
Pour préparer ce plat savoureux pour quatre personnes, commencez par rincer les palourdes sous l'eau claire. Préparez un beurre d'escargot en mélangeant du beurre ramolli avec des ingrédients tels que du citron confit, des échalotes, des champignons et du persil. Deuxième étape, faites suer des échalotes et ajoutez-y un peu de vin blanc, de l'ail et du bouquet garni, puis incorporez les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Mélangez le tout avec les linguine et le beurre d'escargot avant de servir chaud.
À déguster sans modération !
