La saison des barbecues est déjà là, et c'est le moment idéal pour expérimenter de nouvelles saveurs. Pourquoi ne pas essayer une recette originale de condiment à la rose, parfait pour accompagner viandes et légumes ? En prime, nous avons rencontré Gabrielle Beck, la cheffe derrière cette innovation.
Gabrielle Beck, cheffe cuisinière du Tintamarre à Paris, déclare : "Cette recette est délicieuse. Je ne l'ai pas encore intégrée à ma carte mais je pense que cela ne devrait pas tarder." Avec son expertise, elle nous propose un condiment à la rose, une touche qui pourrait vraiment impressionner vos invités.
La recette du condiment à la rose de Gabrielle Beck
Forte de ses racines levantines, Gabrielle concocte une cuisine inspirée du bassin méditerranéen. Le condiment à la rose est un parfait reflet de ce style culinaire.
Ingrédients :
- 25 cl d'huile d'olive
- 200 g de pistaches grillées non salées
- 200 g de sésame blond
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment à la rose
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
Préparation :
- Concassez les pistaches dans un bol en inox.
- Ajoutez les graines de sésame et la pâte de piment à la rose. Mélangez bien.
- Dans une casserole, chauffez l'huile avec l'ail et l'échalote. Portez à ébullition.
- Laissez frémir à feu doux pendant 10 minutes, puis retirez l'ail et l'échalote.
- Versez l'huile chaude sur le mélange de pistaches. Laissez refroidir et transférez dans un bocal. Le condiment est prêt !
Vous pouvez confectionner ce condiment durant toute l'année et le conserver au frais pour de futures utilisations.
© Aurore NguyenInterview de Gabrielle Beck
Ancienne architecte d'intérieur, Gabrielle a fait le saut vers la cuisine en 2015, après une formation chez Lenôtre, pour ouvrir Tintamarre en mars 2018. Ce cheminement, bien que surprenant pour certains, lui a permis de partager sa passion culinaire.
Sa philosophie ? Une cuisine simple et rapide, mais très organisée. Avec un objectif de 30 minutes pour préparer le dîner !
1. Avec quoi peut-on associer ce condiment original ?
Elle affirme : "Cette recette est récente, mais je suis sûre qu'elle se mariera bien avec du poisson grillé, du poulet ou de l'agneau, ainsi qu’avec des légumes grillés. Étonnamment, je pense même qu'il peut s'accorder avec des meringues dans une pavlova."
2. Qu'est-ce qui vous a inspiré cette recette ?
Gabrielle explique : "J'ai créé ce condiment pour un événement en partenariat avec Terroirs du Liban. L'idée m'est venue naturellement, inspirée par le chili oil asiatique que j'adore."
3. Quel est votre plus grand plaisir en tant que cheffe ?
"Cuisiner et partager mes recettes avec mon équipe et mes clients est très gratifiant. Même si cela demande beaucoup d’énergie !"
Merci à Gabrielle Beck, Tintamarre Paris, 80 avenue Jean Jaurès, 75019 Paris, et à Terroirs du Liban.
