Dans son numéro de septembre, le magazine 60 millions de consommateurs explore la qualité des substituts végétaux. Verdict : l'enthousiasme peut vite côtoyer la déception.
Le marché des substituts végétaux, tentant d'imiter la texture et le goût de la viande, attire de plus en plus de consommateurs. Présentés souvent comme une option saine pour notre planète, ces aliments se retrouvent néanmoins au cœur de nombreux débats. Le magazine 60 millions de consommateurs a examiné une sélection de steaks et galettes végétaux, révélant une analyse détaillée dans son numéro de septembre 2022, disponible depuis le 25 août.
Des apports nutritionnels à nuancer
En matière de protéines, un steak à base de soja peut sembler un bon substitut au faux-filet. Selon les étiquettes, certains simili-carnés affichent jusqu'à 16 g de protéines pour 100 g, tandis que les galettes se concentrent davantage sur les fibres. Les produits les mieux notés incluent le Végétal Le Gaulois, un steak de soja, et la galette pois chiches, raisins et épices bio de Sojasun.
Cependant, les protéines utilisées proviennent souvent d'une « ultra-transformation », ce qui peut diminuer leur digestibilité. C'est un point que le magazine soulève avec prudence.
Des ingrédients à surveiller
Pour améliorer la texture, les fabricants ajoutent des matières grasses, atteignant jusqu'à 19 g dans le célèbre Beyond Burger. De plus, la teneur en sel est souvent élevée, compensant un goût parfois en deçà des attentes. En moyenne, un simili steak contient 1,1 g de sel, soit près d'un cinquième de l'apport quotidien recommandé par l'OMS.
Les listes d'ingrédients sont également préoccupantes. Plusieurs substituts contiennent des additifs indésirables, comme la méthylcellulose, décrite comme pouvant provoquer des troubles intestinaux. De surcroît, plus de la moitié des produits analysés affichent des résidus de pesticides, dont certains aux effets neurotoxiques.
Vers une consommation plus éclairée
Ces conclusions de 60 millions de consommateurs mettent en lumière la nécessité d'une vigilance accrue lors de l'achat de substituts végétaux. Face à une offre variée, il peut être judicieux d'opter pour des alternatives maison ou de s'informer sur la provenance et la composition des produits. Cette enquête encourage ainsi les consommateurs à se poser les bonnes questions avant de faire leur choix.
(1) Consultez le numéro 583 de 60 millions de consommateurs pour davantage d'informations sur ce sujet.
