D'un côté, le sucre est perçu comme l'ennemi public numéro un. De l'autre, les chefs pâtissiers attirent un public grandissant. C'est alors que la "slow sugar attitude" émerveille en s'appuyant sur des édulcorants naturels.
La tendance est claire : mettons le sucre à l'écart ! Son image est désormais entachée, qualifiée par certains comme plus addictive que les substances illicites. Parmi ses effets néfastes, on peut citer caries dentaires, prise de poids, diabète, fatigue, et même des troubles psychologiques. L'OMS a récemment conseillé de restreindre l'apport en sucres libres à 5-10% de l'apport énergétique total. Des figures comme le Dr Robert Lustig, connu pour sa conférence "Sucre : l'amère vérité", appellent à une vigilance accrue. Son message est partagé largement et inspire des stars comme Elle Macpherson et Angelina Jolie à se détoxifier. De nouveaux ouvrages anti-sucre continuent de voir le jour, dont J'arrête le sucre ! de Valérie Espinasse.
Des alternatives sucrées et locales
Face à cette mouvance, une multitude de boulangeries et épiceries "sans sucre" ont vu le jour à Paris, telles que Grand Appétit et DeliceSweet. Philippe Conticini, maître pâtissier, a même publié Gâteaux et gourmandises sans sucre. Sans hésitation, la clé réside dans un équilibre alimentaire. Tout en réduisant l’adoption du sucre caché dans l'industrie, privilégions les édulcorants ayant un index glycémique bas, comme le sirop d'agave ou de fleur de coco, qui apportent une douceur sans les inconvénients du sucre blanc.
Alternatives intéressantes
- Sucre de fleur de coco : Idéal pour le thé ou le café, il ajoute une douceur naturelle.
- Xylitol : Obtenu à partir de l'écorce de bouleau, cet édulcorant a un faible indice glycémique.
- Sirop d'érable : Parfait pour sucrer vos plats sans aucune culpabilité.
- Poudre d'agave : Ayant un pouvoir sucrant supérieur, elle est parfaite pour la pâtisserie.
- Fleur de coco : À utiliser comme de la cassonade, excellente pour cuisiner.
La quête d'une consommation de sucre responsable est donc à portée de main, alliant santé, équilibre et plaisir !
