À l'occasion de la Pentecôte, le veau s'invite à nos tables avec éclat. La 16ème édition du festival « Veau de la Pentecôte » met à l'honneur cette viande délicieuse, propulsée par la confédération française de la boucherie. L'objectif est clair : faire redécouvrir le veau, aliment aux multiples vertus et au goût raffiné.
Le veau, un choix sain et savoureux
Sa couleur claire est souvent synonyme de qualité, et sa chair maigre représente un choix nutritif dans notre alimentation. Au-delà de ses atouts diététiques, le veau s'inscrit parfaitement dans les tendances culinaires actuelles.
René Debons, éleveur dans l'Aveyron, indique : « Choisir le bon morceau pour chaque recette est primordial, car les saveurs varient selon la méthode de cuisson. » Ainsi, il est conseillé de se fier aux conseils avisés de son boucher pour une expérience culinaire réussie.
Une recette à tester : poitrine de veau roulée à la tapenade
Pour célébrer cette fête, optez pour une délicieuse poitrine de veau roulée à la tapenade, parfaite pour un pique-nique. Voici comment la préparer :
- Ingrédients :
- 700 g de poitrine de veau
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 1 gousse d'ail
- 40 g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 brin de persil
- 50 g de beurre, sel et poivre
Préparation :
- Demander à votre boucher d'ouvrir la poitrine pour obtenir un grand rectangle fin.
- Dans un mixeur, mélanger olives, ail et pignons avec l'huile pour obtenir une pâte épaisse.
- Assaisonner l’intérieur de la poitrine et étaler la tapenade. Rouler et attacher avec de la ficelle.
- Dans une casserole, ajouter le thym, laurier, oignon piqué, carotte, céleri et persil. Placer le rôti et couvrir d'eau, cuire à petits bouillons pendant 1 heure.
- Laisser refroidir dans le bouillon pendant la nuit.
- Égoutter, trancher et faire dorer dans le beurre avant de servir avec une salade.
Cette recette est extraite de “Morceaux choisis” d’Hugo Desnoyer et offre une belle manière de célébrer la viande de veau, délicate et pleine de saveurs.
