Les acras de morue, petites bouchées exquises venues des îles, apportent une touche d’exotisme à vos repas. Idéales pour un apéritif ou une entrée savoureuse, ces douceurs frites se marient à merveille avec une sauce rougaille épicée qui sublime le goût de la morue. Prêts à éveiller vos papilles ?
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 400 grammes de morue salée
- 150 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
- 200 ml d'eau gazeuse
- Huile pour friture
- 1 pot de sauce rougaille
Ustensiles nécessaires
- Fouet
- Friteuse
- Écumoire
- Papier absorbant
Préparation
Étape 1
Dessalez la morue en la plongeant dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Cuisez la morue dessalées avec le bouquet garni pendant 10 minutes dans une casserole d’eau.
Étape 3
Effilochez la morue en retirant les arêtes éventuelles.
Étape 4
Dans un saladier, mélangez farine, levure, ail en poudre et une pincée de sel.
Étape 5
Incorporez progressivement l’eau gazeuse pour obtenir une pâte lisse.
Étape 6
Ajoutez la morue effilochée et une touche de sauce pimentée au mélange.
Étape 7
Chauffez l’huile pour friture dans la friteuse.
Étape 8
À l’aide d’une cuillère, formez des petites boules de pâte et plongez-les dans l’huile chaude.
Étape 9
Faites frémir les acras jusqu’à obtenir une belle dorure, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pensez à utiliser de l'eau gazeuse bien fraîche pour encore plus de légèreté et de croustillant dans vos acras.
Accords mets et vins
Pour compléter ce plat, un vin blanc sec, comme un Sauvignon, s’associe parfaitement avec ces acras et leur sauce rougaille épicée.
En savoir plus
Origine : Les acras de morue proviennent des Antilles et se savourent souvent en apéritif ou en entrée. La sauce rougaille, quant à elle, est emblématique de la cuisine créole de l'île Maurice.
