Pour le dessert, laissez-vous séduire par cette spécialité toulousaine qui ravira vos invités et toute la famille !
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 100 g de beurre mou
- 2 jaunes d'œufs
- 200 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 2 pincées de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 5 abricots
- 500 g de compote d'abricots
- 1 citron confit
- 3 blancs d'œufs
- 125 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 1 c. à s. d'amaretto
Préparation étape par étape :
- Préparer la pâte : Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le beurre, la farine, et le sel, et travailler la pâte à la main. Incorporer les graines de vanille extraites de la gousse fendue, façonner en boule, filmer et réfrigérer au moins 1 heure.
- Préchauffer le four : À 180°C (th. 6) et préparer la garniture. Dénoyauter et couper les abricots en quartiers, trancher le citron confit en lamelles. Caraméliser légèrement les abricots dans une poêle avec 25 g de sucre et torréfier la poudre d'amande au four.
- Monter les blancs en neige : En ajoutant le reste de sucre. Incorporer délicatement la farine, la poudre d'amande et l'amaretto. Abaisser la pâte pour la mettre dans un moule à tarte. Napper le fond avec la compote d'abricots, disposer les fruits caramélisés et la moitié des lamelles de citron. Recouvrir du mélange aux blancs en neige, décorer avec le reste des lamelles de citron et enfourner pour 30 minutes.
