Le kig ar farz est un plat emblématique de la Bretagne, qui réunit familles et amis autour de ses saveurs réconfortantes. Combinant viande et farz, un type de polenta bretonne, le tout cuit dans un bouillon savoureux, cette recette est idéale pour les journées fraîches.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de farine de sarrasin
- 200 grammes de farine de froment
- 1 pièce de saucisse de Morteau
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'épices Rabelais
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Sac à far
- Grande marmite
Préparation
Étape 1
Commencez par mélanger les farines de sarrasin et de froment avec un peu de sel. Incorporez progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 2
Versez la pâte dans un sac à far et fermez-le soigneusement pour éviter les fuites.
Étape 3
Dans une grande marmite, faites chauffer le bouillon de légumes et ajoutez-y la saucisse. Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures.
Étape 4
Ajoutez le sac à far au bouillon et poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire.
Étape 5
Assaisonnez avec les épices Rabelais, le sel et le poivre avant de servir chaud.
Astuce de chef
Pour une texture particulièrement moelleuse, incorporez un peu de beurre fondu à la pâte avant de la mettre dans le sac à far.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un cidre breton brut, dont les notes fruitées et la légère amertume sauront le sublimer.
Informations complémentaires
Le kig ar farz est un plat traditionnel, souvent assimilé au pot-au-feu, et fait partie des recettes que l'on prépare lors des grandes occasions en Bretagne.
