Les aubergines à la milanaise sont une spécialité italienne accessible et délicieuse qui enchante les palais grâce à leur texture croustillante et leur goût riche. Idéales pour les repas familiaux, elles se marient parfaitement avec une sauce tomate maison et des linguine al dente. Suivez cette recette simple pour les préparer vous-même et apporter une touche italienne à votre table.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 2 aubergines
- Huile d’olive
- Sel
- Farine
- 2 œufs battus
- Chapelure
- Huile de tournesol
- Ail
- Oignon
- Pulpe de tomate
- Eau
- Basilic
- 400 grammes de linguine
- Parmesan râpé
- Jus de citron
Ustensiles nécessaires
- Chalumeau de cuisine
Instructions
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 210°C. À l’aide d’une fourchette, piquez les aubergines, puis badigeonnez-les d’huile d’olive et de sel avant de les enfourner pour une durée de 30 minutes.
Étape 2
Pour apporter une touche fumée, utilisez un chalumeau pour brûler la peau des aubergines, ce qui facilitera leur épluchage.
Étape 3
Une fois refroidies, épluchez les aubergines, aplatissez-les légèrement et panez-les. Passez-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Étape 4
Dans une poêle, chauffez un peu d’huile de tournesol et faites dorer les aubergines panées des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 5
Préparez une sauce tomate maison en faisant revenir l’ail et l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomate, un peu d’eau et le basilic, puis laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Étape 6
Faites cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en respectant les indications sur l’emballage. Réservez un peu de l’eau de cuisson des pâtes.
Étape 7
Servez les aubergines croustillantes accompagnées des linguine nappées de sauce tomate, en ajoutant un peu de l’eau de cuisson et en saupoudrant de parmesan râpé. N’oubliez pas d’ajouter un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, optez pour un parmesan fraîchement râpé et, si possible, des tomates San Marzano pour votre sauce. La qualité des ingrédients est essentielle pour réussir ce plat.
Accord mets et vins
Pour accompagner ces aubergines à la milanaise, choisissez un vin blanc sec italien comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc. Leur fraîcheur et leur vivacité viendront magnifier les saveurs de ce plat savoureux.
Un peu d’histoire
Ce plat puise ses racines dans la générosité de la gastronomie italienne, qui met à l’honneur des ingrédients simples, mais de première qualité. Avec cette recette, partez à la découverte de l’âme de l’Italie du Nord, un voyage culinaire chaleureux et accueillant.
