Est-il raisonnable de déguster cette pizza de la veille conservée au frais ? Réponses d'une virologue.
Manger des aliments mal stockés peut avoir des conséquences graves. Des incidents récents de botulisme en Touraine résultant de conserves mal stérilisées rappellent ce danger. Océane Sorel, virologue spécialisée en maladies infectieuses, partage ses conseils sur son compte Instagram @thefrenchvirologist. Dans une de ses vidéos, elle aborde des règles d'hygiène essentielles concernant les restes de repas.
les restes de repas : un impératif au frais
Il est fréquent d'oubli des restes de potée sur le comptoir, ce qui peut être dangereux. "Déposez vos restes au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson", avertit la docteure Sorel. Selon son livre Virus, bactéries, microbes, tout savoir pour y échapper, les bactéries se multiplient rapidement lorsque la température chute, augmentant le risque d'intoxication alimentaire. Moins on laisse de temps, moins les risques sont élevés.
emballage et durée de conservation
Si vous devez mettre rapidement vos restes au froid sans risquer un choc thermique, pensez à les répartir dans plusieurs contenants. Cela favorise un refroidissement plus rapide et uniforme, selon la Dr Sorel. Pour éviter toute contamination, il est crucial de bien couvrir vos aliments pour les protéger de micro-organismes présents dans le réfrigérateur.
Enfin, même si le principe du batch cooking est en vogue, la Dr Océane Sorel recommande de ne pas conserver des plats cuisinés plus de trois jours au frigo. Pour ceux qui préparent des repas pour plusieurs jours, placez-les au congélateur pour garantir leur sécurité.
