Réalisez un plat de lapin au four en suivant les conseils avisés du chef. Du choix de l'animal à la cuisson, en passant par les techniques indispensables pour le désosser, tout ce qu'il faut savoir pour bien le cuisiner se trouve ici.
Marre du poulet et de la côte de bœuf ? Cyril Lignac vous invite à redécouvrir le lapin avec ses meilleures astuces pour une cuisson réussie. Dans une émission sur RTL, le chef partage ses recommandations pour choisir et cuire un lapin, garantissant un plat à la fois moelleux, croustillant et délicieusement parfumé. Prêt à vous lancer ?
Choisir et préparer un lapin moelleux
Avant toute chose, il est crucial de choisir un bon lapin. Le chef recommande le lapin fermier du Gâtinais, apprécié pour sa qualité charnue. Une fois votre pièce sélectionnée, sollicitez votre boucher pour la désosser, ou prenez l'initiative de le faire vous-même si vous vous sentez à l'aise. Il faudra alors désosser et découper le râble ainsi que les épaules et les pattes arrières. Salez, poivrez et farinez les morceaux découpés avant de les faire dorer dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, permettant d'obtenir une belle coloration sans risquer de brûler le beurre. Laissez rôtir pour former une croûte dorée et croustillante, tout en gardant la viande moelleuse à l'intérieur.
Assaisonner le lapin pour un goût rehaussé
Transférez le lapin dans un récipient de cuisson et ajoutez-y des oignons et des lardons. Laissez mijoter dans une cocotte et décollez les sucs au fond à l'aide d'une spatule ou en ajoutant un peu de liquide. Réintégrez le lapin et ajoutez des épices, en particulier du romarin selon vos goûts. Déglacez avec du vin blanc pour créer un jus de viande savoureux. Il est possible d'y incorporer un bouillon de légumes pour une profondeur de goût, ou des légumes découpés comme des navets, carottes, poireaux, piments et champignons, pour un plat complet. Laissez mijoter le tout avant de l'enfourner à 140°C pendant 2 heures pour une cuisson douce et goûteuse.
Astuce du chef : Après cuisson, récupérez le jus de cuisson pour élaborer une sauce crémeuse. Mélangez dans une casserole 3 cuillères de crème fraîche épaisse avec 1 cuillère de moutarde, puis versez sur le lapin pour une touche finale délicieuse !
