Fini la bûche roulée qui se défait à la découpe, avec la technique de Norbert Tarayre, elle se tiendra impeccablement.
En parcourant le net pour une bûche de Noël facile, il apparaît que la bûche roulée est souvent au rendez-vous. Bien que sa préparation soit rapide, elle réserve parfois de mauvaises surprises : la bûche se défait au moment de la découpe, donnant un aspect peu élégant. Pourquoi subir ces mésaventures ? Le chef Norbert Tarayre a partagé son secret pour éviter cette situation : C'est inratable, assure-t-il dans sa vidéo YouTube. Avec sa méthode, c'est vraiment un jeu d'enfant !
Après avoir roulé la bûche, on a généralement l'habitude de la mettre au réfrigérateur. Cela semble contribuer à sa fermeté, mais ce n'est pas toujours suffisant. Pour une tenue optimale, Norbert Tarayre propose une méthode efficace : une fois la bûche enroulée, il l'emballe dans du papier sulfurisé, puis il la serre bien dans du film plastique. Pour bien la serrer, précise-t-il. Une fois soigneusement emballée, il la place au congélateur pendant quatre heures. Cette astuce facilite grandement la découpe.
Mais cela ne s'arrête pas là. Une fois le temps de repos écoulé, il retire le papier et le film plastiques, puis s'apprête à enrober la bûche d'un irrésistible glaçage rocher. Le même que sur le cake marbré, confie-t-il, avant de nous mettre l'eau à la bouche. Pour ce faire, il fait fondre 225 g de chocolat au lait avec 50 g d'amandes concassées et 45 g d'huile neutre. Il nappe la bûche froide avec ce mélange tiède et laisse durcir quelques minutes au frigo. Une fois le glaçage rocher bien pris, c'est le moment tant attendu.
Avec ces astuces, le découpage de la bûche sera un vrai plaisir ! Verdict lors de la dégustation ? Ça croque, c'est de la bombe atomique, s'exclame le chef. À vous de jouer !
