Le caramel, un classique de la pâtisserie, peut être difficile à réaliser sans cristallisation. Voici comment le réussir parfaitement pour enrichir vos desserts avec cette préparation aussi délicieuse qu'élégante.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 200 grammes de sucre en poudre
- 50 millilitres d'eau
- 100 millilitres de crème liquide
- 1 cuillère à café de glucose
- 50 grammes de beurre
Ustensiles nécessaires
- Un thermomètre à pâtisserie
- Une casserole en cuivre
Préparation
Étape 1 : Dissoudre le sucre
Dans une casserole, combinez le sucre, l’eau et le glucose. Mélangez délicatement pour dissoudre le sucre avant de faire chauffer.
Étape 2 : Chauffer le mélange
À feu moyen, portez le mélange à ébullition sans remuer pour éviter la cristallisation.
Étape 3 : Vérifier la température
Utilisez un thermomètre à pâtisserie pour attendre que la température atteigne 170°C.
Étape 4 : Ajouter les ingrédients
Retirez du feu et incorporez doucement la crème liquide, puis le beurre tout en mélangeant délicatement.
Étape 5 : Laisser refroidir
Avant d'utiliser ou de conserver, laissez refroidir le caramel.
Astuce de chef
Pour prévenir la formation de cristaux, utilisez toujours une casserole propre et assurez-vous que le sucre est complètement dissous dans l’eau avant de commencer la cuisson.
Idée d'accompagnement
Pour accompagner votre dessert au caramel, optez pour un thé noir ou un thé aux fruits. Ces boissons raffinées équilibrent la douceur du caramel.
Info supplémentaire
Le caramel est une invention française, née dans les cuisines royales. Sa couleur et ses nuances varient, allant du blond doré à l’ambré, selon la cuisson.
