Préparer des gnocchis maison peut sembler intimidant pour de nombreux cuisiniers amateurs. Cependant, grâce à la méthode simplifiée du chef Philippe Etchebest, il devient facile de réussir ce plat traditionnel italien.
Les spécialités italiennes séduisent un large public, en particulier les classiques comme les pasta alla carbonara et les pizzas. Mais d’autres délices valent également le détour, notamment les fantastiques gnocchis de Philippe Etchebest. Dans une récente vidéo partagée sur son compte YouTube, le chef emblématique dévoile ses recommandations pour réussir cette recette fréquemment redoutée. "Vous pensez que les gnocchis sont trop difficiles à réaliser ?" s'interroge-t-il, avant de rassurer : "C’est loin d’être insurmontable." Il s'engage également à répondre aux questions que vous pourriez avoir en commentaire, afin de vous aider à maîtriser cette préparation que l’on peut considérer à la fois simple et économique.
Les gnocchis de Philippe Etchebest
Dans sa méthode, Philippe Etchebest préconise l'utilisation d'un robot pour mélanger la pâte. Cela dit, il est tout à fait possible de le faire à la main avec un cul-de-poule et une spatule en bois. "C’est un peu plus exigeant, mais c’est réalisable", reconnaît-il.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre
- 4 branches d’estragon
- 50 g de parmesan
- 1 jaune d’œuf
- 200 g de farine + un peu pour le façonnage
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Quelques pincées de piment en poudre
Étapes à suivre :
- Commencez par éplucher les pommes de terre, en veillant à les plonger dans l’eau pour éviter l’oxydation. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pendant quelques minutes.
- Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, effeuillez et ciselez les branches d’estragon. Dans le bol du robot, combinez les pommes de terre, la farine, le parmesan et le jaune d’œuf. Mélangez délicatement, puis ajoutez l'huile d'olive, le sel et le piment. Accélérez progressivement le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Farinez un espace de travail et formez un boudin avec la pâte, que vous découperez en petits morceaux. Façonnez les gnocchis en les roulant sur le dos d'une fourchette.
- Dans une grande casserole, faites chauffer de l'eau salée agrémentée d'un peu d'huile d'olive. Plongez-y les gnocchis : ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface.
- Retirez-les délicatement à l'aide d'un torchon ou d'une assiette légèrement huilée. Pour les dorer, chauffez de l'huile dans une poêle et faites revenir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Philippe suggère une sauce au parmesan en accompagnement.
Choisir les bonnes pommes de terre pour des gnocchis réussis
Pour garantir des gnocchis à la texture parfaite, il est conseillé de sélectionner des variétés de pommes de terre à chair fondante ou farineuse, comme les pommes de terre ratte ou agria.
Conservation des gnocchis frais
Si vous avez préparé trop de gnocchis et que vous ne savez pas comment les utiliser, sachez qu'il est possible de les réchauffer au four, en les gratinant. À éviter : la cuisson à l'eau, qui ne conviendrait pas à des gnocchis déjà cuits. Pour conserver les restes plus longtemps, vous pouvez également les congeler : ils se conservent jusqu'à deux semaines au congélateur. Pour les réutiliser, il suffit de les plonger directement dans de l'eau bouillante sans les décongeler au préalable.
