Le célèbre chroniqueur culinaire Laurent Mariotte se distingue une nouvelle fois en proposant une recette audacieuse d'aubergines, idéale pour savourer pleinement les saveurs estivales. Partagée avec enthousiasme sur son compte Instagram, cette préparation d'aubergines laquées à l’asiatique ne manquera pas d’éveiller vos papilles.
Classée parmi les légumes les plus polyvalents de l’été, l’aubergine se prête à de nombreuses interprétations culinaires, allant des traditionnelles aubergines à la parmigiana aux roulés garnis à la feta. Pour cet été, Laurent Mariotte nous offre une façon revisitée de la déguster avec sa recette d’aubergines laquées. Dans son livre À ma table ! : Mes 100 recettes préférées pour tous les jours, publié aux éditions Solar Cuisine, il nous invite à essayer cette nouvelle approche.
Les ingrédients et la préparation des aubergines laquées
Pour concocter ces délicieuses aubergines, commencez par réunir les ingrédients suivants : 10 cl de vinaigre de riz, 20 cl de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre de canne brut, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, et 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou de tournesol.
Après avoir mélangé tous ces éléments dans un bol, découpez les aubergines en biais pour assurer une bonne absorption de la marinade. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile avec un peu de piment oiseau haché, ainsi que du gingembre et de l’ail râpés. Ajoutez ensuite les aubergines, mélangez et incorporez la marinade. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes à couvert. Selon Laurent, il n’y a pas besoin d’ajouter du sel, la sauce soja étant déjà suffisamment salée. Terminez en parsemant de graines de sésame et de coriandre hachée. Ces aubergines laquées peuvent être dégustées tièdes ou froides.
Éliminer l’amertume des aubergines
Bien que l’aubergine soit délicieuse, elle peut parfois laisser un goût amer dû à la solanine, en particulier si elle n’est pas fraîche. Pour minimiser cette amertume, il est conseillé de couper l’aubergine en tranches et de les tremper dans un saladier rempli d’eau glacée avec un peu de sel pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que l’eau devienne acérée. Vous pouvez également utiliser du lait pour atténuer l'amertume. Une autre méthode consiste à saupoudrer les tranches de sel et à les laisser dégorger pendant 1 à 2 heures avant de cuisiner. Cette étape, bien qu'un peu longue, en vaut généralement la peine pour apprécier pleinement le goût des aubergines.
