Un établissement parisien dévoile des trésors viticoles à prix imbattables : au lieu de choisir sur une carte, les convives sélectionnent leur bouteille directement dans la cave, à prix caviste !
Ce n'est pas une illusion : ce restaurant parisien se démarque en ne majorant pas le prix de ses vins. Alors que dans de nombreux restaurants, le prix des bouteilles à la carte peut être décuplé, ce lieu a choisi une stratégie incitative qui ravit les amateurs de vin.
"Ici, il n'y a pas véritablement de carte des vins," confie Delphine Bourrée, sommelière au Chai 33, un restaurant situé dans les anciennes halles aux vins de Bercy. "Le sommelier vous accompagne dans la cave pour choisir la bouteille en toute intimité. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à ajouter le droit de bouchon !"
Un concept novateur
Le principe est simple, presque comme si vous choisissiez un vin chez un caviste et décidiez de l'apporter au restaurant pour l'apprécier à table. La seule différence ici est que le droit de bouchon est fixée à un tarif très raisonnable de 10 euros, indépendamment du prix de la bouteille. De plus, la cave est immédiatement accessible, avec des sommeliers à votre disposition pour vous conseiller sur les accords mets et vins.
Des remplissages de cave et des trésors viticoles
La réputation historique de cet endroit, qui a autrefois abrité le plus grand marché viticole du monde, se reflète dans sa sélection : des colliores du domaine de la Rectorie, des morgons du prestigieux domaine Marcel Lapierre, des sauternes du mythique château d'Yquem (millésime 1996 à 390 euros, droit de bouchon inclus), ainsi que des rieslings allemands d'Egon Müller, vedette de la Moselle. Bien que sans marge, la cave est devenue particulièrement lucrative pour le restaurant : "Depuis que nous avons mis ce système en place en novembre 2023, notre chiffre d'affaires a doublé," a déclaré la direction.
Une inspiration pour d'autres établissements
Cette approche innovante pourrait inciter d'autres restaurants à repenser leur stratégie viticole. Sachez aussi que la cave ne propose pas uniquement de grands crus; elle réservait également des trouvailles à des prix très accessibles, toujours à prix caviste.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
