Laurent Mariotte nous enchante avec sa recette de saumon accompagné d'une onctueuse sauce au beurre blanc. Apprêtez-vous à ravir vos convives en réalisant ce plat qui met à l'honneur les délices de la mer !
Le saumon est un choix parfait pour une multitude de préparations telles que papillotes, gratins ou même à la poêle. Ce poisson fondant saura séduire les palais, même les plus difficiles. Jetez un œil à la recette de Laurent Mariotte, qui, après un succulent saucisse-purée, nous propose ce plat raffiné et délicieux. Un vrai délice qui ravira petits et grands.
Les ingrédients nécessaires pour 4 convives
- 4 pavés de saumon de 150 g chacun, sans peau
- 50 g de beurre
- Huile de cuisson
- 500 g d’épinards en branche
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce beurre blanc
- 1 échalote
- 20 cl de vin blanc sec (type muscadet)
- 100 g de beurre
Instructions pour une réalisation parfaite
- Dans une casserole, chauffez doucement l’échalote ciselée avec le vin blanc et un peu de poivre. Laissez réduire jusqu'à obtenir 1/4 de son volume initial.
- Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les épinards préalablement lavés et équeutés. Saisissez-les rapidement et assaisonnez avant de réserver.
- Ajoutez un peu d'huile dans la même poêle et faites-y cuire les pavés de saumon salés, côté peau d'abord, pendant 2 minutes. Retournez-les, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tièdes au toucher.
- Une fois la sauce au vin prête, incorporez le beurre coupé en morceaux à feu doux en fouettant. La sauce doit devenir lisse et crémeuse. Salez à votre goût.
- Servez les épinards dans des assiettes, déposez dessus les pavés de saumon et agrémentez de sauce.
Accompagnements et sauces pour votre saumon
Le saumon, grâce à sa texture délicate, supporte divers accompagnements. Bien qu'il soit délicieux en soi, le rehausser avec une sauce est idéal. La sauce au beurre blanc de Laurent Mariotte apporte une onctuosité parfaite.
Pour plus de légèreté, envisagez une sauce à base de crème fraîche, de citron et d’herbes assaisonnées (ciboulette, estragon ou persil). Le cresson, lorsqu'il est associé à de la mayonnaise, complète également le saumon avec brio. Essayez aussi la recette de sauce crème et citron pour une note fraîche. Une vraie harmonie de saveurs au service de ce plat.
