Cette spécialité censée être romaine est le dernier plat à commander dans un restaurant italien. Pour de nombreux chefs natifs, c'est un véritable affront !
Les fettuccine alfredo, qui sont très populaires en France et aux États-Unis, sont en revanche assez rares en Italie. Bien qu'elles aient été créées à Rome, la version que l'on retrouve dans nos établissements est une véritable dérive de la recette originale. Jacopo Falleni, chef et propriétaire du restaurant Nonna en Californie, déclare avec indignation : "C'est un désastre total !". Vincenzo Prosperi, le chef de la chaîne Youtube Vincenzo’s Plate, partage également son désarroi : "En tant qu'Italien, c'est ce que je redoute le plus de voir dans une assiette." Quelle en est la raison ? Les ingrédients utilisés dénaturent la recette authentique.
À l'origine, ce plat est très simple, ne comportant que trois ingrédients : des pâtes, du parmesan et du beurre. Malheureusement, la plupart des restaurants ajoutent des intrus comme de la crème et, ce qui est encore plus choquant, du poulet. Pour les puristes de la gastronomie italienne, ces ajouts sont impardonnables. Jacopo Falleni compare cela à "mettre du ketchup sur un risotto", une offense à la culture italienne selon Vincenzo Prosperi. Mais d'où vient cette altération de la recette ? Selon le chef d'origine italienne Gennaro Contaldo, "Lorsque les immigrants italiens sont arrivés aux États-Unis, ils ont été influencés par la richesse des ingrédients disponibles, ce qui a conduit à des modifications significatives de la cuisine traditionnelle." Ainsi, les fettuccine alfredo ont évolué pour inclure des pâtes crémeuses au poulet.
C'est donc un plat que les amateurs de cuisine italienne devraient sérieusement éviter. Pour une option véritablement italienne, il est préférable d'opter pour des cacio e pepe, les pâtes romaines par excellence !
