Brillant et croustillant, le canard laqué est une véritable merveille de la gastronomie chinoise. Suivez notre recette et nos conseils pour le préparer avec succès !
Ce plat emblématique a des origines profondément ancrées dans l'histoire chinoise et a été popularisé durant la dynastie Qing. Si vous envisagez de l'ajouter à votre prochaine soirée, vous avez fait un excellent choix. Voici les étapes essentielles à suivre pour garantir à votre canard une qualité digne de ces festins impériaux.
Préparation : séchage et marinade du canard laqué
La fameuse couleur brune et brillante du canard laqué provient d'une marinade savoureuse. Pour un résultat optimal, il est crucial de bien préparer la viande. Incisez délicatement la chair et soufflez à l'intérieur pour décoller la peau. Suspendez le canard pour le laisser sécher pendant plusieurs heures avant de l’enduire de marinade.
Pour la marinade, mélangez de la maïzena, du miel, du vin de riz, de la sauce soja ainsi que des épices comme le poivre de Sichuan, la cannelle et la badiane. Laissez ensuite le canard sécher à l'air libre pendant deux heures ou au réfrigérateur pendant quatre heures. Appliquez une nouvelle couche de marinade et laissez reposer avant la cuisson.
Cuisson parfaite du canard laqué
Le canard peut être rôti au four ou à la poêle. Pour une cuisson au four, comptez environ 1h30 à 160°C, ou environ 15 minutes à feu vif dans une poêle si vous préférez le découper.
La dégustation du canard laqué pékinois
À Pékin, le canard laqué est traditionnellement servi dans des galettes. Enveloppez des tranches de canard avec des bâtonnets de concombre et des oignons nouveaux, le tout agrémenté d'une sauce aigre douce. Vous pouvez le servir avec du riz blanc ou des légumes pour un repas complet. Pour une variante, essayez la recette du canard à l'orange !
Recette simplifiée du canard laqué pékinois
Prêt à vous lancer dans la préparation du canard laqué ? Voici les ingrédients nécessaires pour 4 portions :
- 2 magrets de canard
- Miel
- Vin de riz
- Maïzena
- Sauce soja
- Mélange 5 épices
Les étapes de préparation sont :
- Mélanger miel, vin de riz, maïzena et sauce soja dans un bol pour préparer la marinade.
- Badigeonner le canard et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures, puis répéter l'opération.
- Cuire le canard au four ou à la poêle selon votre préférence, puis le trancher finement.
- Servir immédiatement.
Réchauffage du canard laqué
S'il vous reste du canard laqué, réchauffez-le au four à 180°C pendant une dizaine de minutes. Ajoutez un peu de marinade pour retrouver son croustillant.
