Découvrez la recette gourmande du fraisier par Mercotte

À l'approche des journées ensoleillées, le fraisier se présente comme le dessert parfait à partager en famille. Facile à préparer, ce délice fait sensation à chaque occasion. Sur son site, Mercotte célèbre la fête des saveurs en décrivant chaque phase de cette recette classique.

Les ingrédients nécessaires pour le fraisier

Pour la génoise :

• 90g de farine
• 90g de sucre
• 150g d’œufs

Pour le sirop d'imbibage :

• 100 g d’eau
• 120 g de sucre
• 2g de kirsch ou de sirop de fraises

Pour la crème mousseline :

• 375 g de lait entier frais
• 80 g de sucre
• 55 g de jaunes d’œufs
• 15 g de farine T45
• 15 g de maïzena
• ½ gousse de vanille
• 250 g de beurre
• 15 g de kirsch (facultatif)

Pour le montage et la finition :

• 250 g de fraises
• 100 g de pâte d’amande pour la déco

Étapes de préparation

1. La génoise

1. Chauffez les œufs et le sucre au bain-marie tout en fouettant.
2. Montez ce mélange à 50/55°C.
3. Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'au refroidissement.
4. Incorporez délicatement la farine tamisée en 2 ou 3 fois.
5. Étalez la préparation sur un tapis de silicone et égalisez avec une spatule.
6. Enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
7. Démoulez et découpez deux cercles de 19,5 cm.

2. Sirop d'imbibage

1. Faites bouillir le sucre et l'eau, puis laissez refroidir.
2. Ajoutez l’alcool ou le sirop, puis imbibez la génoise.

3. Crème mousseline

1. Faites infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 minutes.
2. Portez à ébullition avec la moitié du sucre.
3. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre restant et incorporez les farines.
4. Versez le lait bouillant sur ce mélange, puis faites épaissir en remuant.
5. Laissez refroidir en ajoutant la moitié du beurre, puis incorporez le reste du beurre à température ambiante.

4. Montage et finition

1. Tapissez un cercle à mousse de rhodoïd avec les fraises coupées.
2. Placez un disque de génoise imbibé, suivi d'une couche de crème mousseline.
3. Ajoutez des fraises hachées, recouvrez d'une nouvelle couche de mousseline, puis du second disque de génoise imbibé.
4. Terminez avec une couche de crème, lissez et mettez au frais.
5. Étalez la pâte d’amande et décorez le gâteau une fois démoulé.

Bonne dégustation!