Ce velouté de topinambour, sublimé par l'arôme du café, est une création d'Alain Ducasse. Idéal pour les repas d'hiver, ce plat allie simplicité et sophistication, offrant une expérience culinaire inédite. Faites briller votre table avec cette recette à la fois délicate et savoureuse.
Ingrédients essentiels
- 800 grammes de topinambours
- 4 tasses de café expresso
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 grammes de beurre doux
- Sel fin de Guérande
- Poivre blanc moulu
Préparation pas à pas
1. Préparez les topinambours
Pelez et découpez les topinambours en cubes. Leur texture rappelle celle des pommes de terre, ce qui facilite la préparation.
2. Cuisson des topinambours
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les topinambours et mélangez pour bien les enrober. Ajoutez de l'eau pour couvrir les légumes, portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
3. Mixer et servir
Vérifiez la cuisson des topinambours avec un couteau ; ils doivent être tendres. Mixez-les jusqu'à obtenir un velouté lisse. Incorporez le café expresso et la crème fraîche, assaisonnez avec du sel et du poivre. Mixez de nouveau pour bien mélanger et servir chaud.
Pour une touche finale élégante, servez dans des bols préchauffés, en décorant avec quelques grains de café torréfiés et une cuillerée de crème fraîche. Un accord parfait avec un vin blanc sec, tel qu'un Sancerre, rehaussera encore le goût de ce velouté.
