Oubliez le gratin traditionnel ! Offrez à vos convives un soufflé léger et irrésistible, parfait pour un repas raffiné.
Ingrédients et préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une casserole remplie d'eau froide, portez à ébullition, ajoutez une généreuse pincée de gros sel et laissez cuire jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse aisément la chair.
En attendant, clarifiez les œufs : séparez les jaunes des blancs et réservez-les au frais. Découpez ensuite le saumon en lanières délicates.
Création de la purée
Réalisez une purée onctueuse en écrasant les pommes de terre avec un moulin à légumes. Incorporez la crème liquide et assaisonnez avec un peu de noix de muscade. Réchauffez légèrement la purée jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse. Ajoutez les jaunes d'œufs et les lanières de saumon pour un goût exquis.
Montage et cuisson
Battez les blancs d'œufs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des pics sur les branches du fouet. Incorporez-les doucement à la purée à l'aide d'une spatule, en veillant à conserver toute l'air. Assaisonnez à votre goût.
Beurrez l'intérieur de quatre ramequins et répartissez le mélange à soufflé. Enfournez pendant 20 minutes. Il ne vous reste plus qu'à déguster ce délice chaud et aérien immédiatement après cuisson !
