Si certaines spécialités culinaires font aujourd'hui le tour du monde, peu de gens savent qu'elles sont souvent le fruit d'erreurs mémorables. Plongeons dans les histoires surprenantes racontées par Christophe Mareinges.
Vous aimez la tarte Tatin, les cookies ou encore la sauce béarnaise ? Celles-ci ont failli ne jamais voir le jour ! L'auteur de Géniales erreurs de la gastronomie française, Christophe Mareinges, dévoile les origines inattendues de ces plats populaires.
Le gâteau manqué
Ce gâteau doit son nom à une erreur culinaire notoire. En 1842, un commis de la Maison Félix à Paris, en préparant des biscuits de Savoie, oublie de garnir ses moules. Pour corriger son oubli, son patron propose d'ajouter davantage de gras. Le résultat fut un gâteau plus dense, mais qui a su séduire les clients de l'époque.
La tarte Tatin
Cette célèbre tarte est née d’une inattention en 1898. Les sœurs Tatin, en cuisinant pour des chasseurs à Lamotte-Beuvron, ont oublié la pâte dans leur tarte aux pommes. Pour y remédier, elles ont simplement ajouté la pâte au-dessus des pommes caramélisées. Une recette improvisée qui a charmé les convives.
Les corn flakes
Dans les années 1890, les frères Kellogg ont laissé refroidir leur bouillie de blé, découvrant que celle-ci était devenue rassie. Plutôt que de jeter cette préparation, ils ont décidé de la griller, créant ainsi les très populaires corn-flakes.
La crêpe Suzette
Créée par l'apprenti Henry Charpentier à Monte-Carlo, cette crêpe flambée trouve son origine dans un incident : de l'alcool ajoutée à la préparation s'est enflammée, surprenant le prince de Galles. Le succès fut immédiat !
Les cookies
Ruth Graves Wakefield, en 1930, innove dans son auberge de Boston avec une recette de gâteau à base de pépites de chocolat. Sa découverte a été un véritable succès, même si le chocolat ne fond pas comme prévu à la cuisson.
Le kouign-amann
À Douarnenez en 1860, un boulanger, après un échec de pâte à pain, a ajouté beurre et sucre à sa préparation. Ce mélange a donné naissance au délicieux kouign-amann.
Les bâtonnets glacés
L’invention des bâtonnets glacés remonte à un jeune garçon de 11 ans, Frank Epperson, qui a laissé sa limonade se congeler par accident. Une savoureuse découverte qui a fait le bonheur des enfants.
Les chips
En quête de satisfaire un client exigeant, le chef George Crum a tranché les pommes de terre plus finement que d'habitude, les ayant ainsi transformées en chips, un incontournable des apéritifs modernes.
Les pommes soufflées
Le chef Jean-François Collinet, lors d'un événement en 1837, a créé ces pommes de terre gonflées par accident, un accident devenu un plat raffiné prisé par les gastronomes.
La sauce béarnaise
Aussi issue d'un échec, cette sauce a été conçue par Jean-François Collinet au Pavillon Henry IV. Un oublie des ingrédients de base a mené à l'ajout de beurre et d'œufs, donnant naissance à cette délicieuse préparation.
Le beurre blanc nantais
Clémence Lefeuvre, en 1887, a remplacé les œufs manquants dans sa sauce hollandaise par du beurre et des échalotes. Cette erreur est devenue emblématique de la cuisine nantaise.
Le roquefort
Une légende raconte qu'un berger, distrait par l'amour, aurait oublié sa nourriture dans une grotte. À son retour, le fromage avait développé des marbrures bleues, donnant naissance à la fameuse variété de roquefort.
(1) Géniales erreurs de la gastronomie française, par Christophe Mareinges, Éditions Artémis, 170 pages, 19,90 €.
