Le riz cantonais est un plat emblématique des restaurants chinois, mais sa version française est souvent éloignée de la réalité. La chef Sophie Ya, du restaurant Feel Ling à Paris, partage avec nous sa recette traditionnelle et pleine de saveurs.
Sophie souligne que le riz que nous connaissons en France n’a rien de cantonnais. "On ne retrouverait pas ça à Canton", explique-t-elle. Dans sa région d'origine, on privilégie un riz sauté fait avec des ingrédients authentiques, sans jambon ni petits pois. Voici les secrets de sa recette unique.
Ingrédients pour un riz sauté cantonnais (pour 2 à 3 personnes)
La cuisine chinoise ne se fait pas sans un wok, un ustensile qui permet une cuisson rapide et uniforme, essentiel pour les plats sautés.
- 2 œufs
- Huile végétale ou de sésame
- 1 carotte ou un légume au choix
- 1 tranche d'échine de porc laquée ou un autre morceau de porc gras
- 300g de riz cuit (de la veille)
- 1 branche de ciboulette
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre
- 1 filet de sauce soja salée
Instructions pour réaliser le riz sauté de Sophie Ya
- Commencez par battre les œufs.
- Chauffez le wok et ajoutez généreusement l'huile. Une fois chaude, retirez l'excédent d'huile pour éviter que le plat ne soit trop gras.
- Faites cuire la moitié des œufs battus dans le wok, en les séparant avec une spatule pour obtenir de petits morceaux. Réservez dans un plat.
- Épluchez et coupez la carotte en dés, puis cuisez-la dans le wok. Ajoutez ensuite l'échine de porc coupée en morceaux. Réservez la carotte et le porc ensemble quand ils sont cuits.
- Ajoutez le riz dans le wok, incorporez l'autre moitié des œufs, puis ajoutez la ciboulette, la carotte et l'échine déjà réservées.
- Assaisonnez avec le sucre, un peu de sel, de poivre et le filet de sauce soja. Mélangez bien le tout.
- Sauté le riz en effectuant un mouvement de va-et-vient pour bien enrober tous les ingrédients. Votre plat est prêt.
Servez immédiatement, avec ou sans baguettes, et impressionnez vos invités avec un véritable riz cantonnais fait maison.
