Vous avez mis trop de sauce piquante ou de piment ? Oubliez les solutions habituelles. Un ingrédient pourrait bien faire l'affaire.
Ce soir, vos amis sont invités à un dîner spécial où vous devez servir votre fameux curry. La pression est palpable, et dans l'excitation du moment, vous avez ajouté une "pincée" de piment qui s'est rapidement transformée en une bonne poignée. Après avoir goûté, vous réalisez avec horreur que votre plat est devenu insupportablement piquant. En ajoutant de l'eau et du sucre, vous vous apercevez que la dilution n'a fait qu'aggraver la situation. Mais rassurez-vous, il existe encore une solution simple et efficace.
Lorsqu'un plat devient trop piquant, la tentation est souvent d'ajouter de l'eau pour atténuer le goût. Cependant, comme l'explique Mac Lesggy, l'expert culinaire : "La capsaïcine, le composé qui apporte la chaleur, est insoluble dans l'eau." Additionner de l'eau ne fait qu'étendre ce goût piquant. Même si le sucre peut paraître comme une alternative, il n'atténue que temporairement la sensation de brûlure. À la longue, celle-ci revient inévitablement. Pour résoudre ce problème, un produit laitier est la clé, car la capsaïcine est liposoluble, ce qui signifie qu'elle se dissout dans les graisses.
sauvegarde du plat : l'importance des produits laitiers
Pourquoi un produit laitier fonctionne-t-il si bien ? La raison vient de la caséine, une protéine présente dans les produits laitiers qui a la capacité de se lier à la capsaïcine, annulant ainsi cette sensation de chaleur. Pour un curry trop pimenté, l'ajout d'une ou deux cuillères de yaourt nature, de crème ou même un petit verre de lait peut faire toute la différence. Si c’est une pizza qui a été trop arrosée d'huile piquante, optez pour du fromage râpé, qui contient également de la caséine et pourra éteindre cet « incendie culinaire ».
