L'été est la saison idéale pour concocter une ratatouille faite maison. L'influenceuse Mathilde Ratinaud partage sa recette mijotée, conçue pour libérer les arômes de délicieux légumes de saison.
Considérée comme l'accompagnement incontournable de l'été, la ratatouille se compose des trésors méditerranéens : courgettes, aubergines, tomates et poivrons, enrichis des saveurs d'ail, d'oignons et d'herbes de Provence. Que ce soit pour accompagner une viande, un poisson ou même pour une option végétarienne avec du riz, la ratatouille est tout simplement indémodable. Bien qu'on en trouve fréquemment dans les cantines et au rayon des conserves, rien ne vaut une préparation maison. Sur TikTok, Mathilde a lancé un défi à ses abonnés, leur demandant de trouver une version meilleure que la sienne. Elle a partagé deux secrets pour améliorer sa recette et des conseils pour intégrer la ratatouille dans divers plats.
Les secrets pour une ratatouille savoureuse
Le premier conseil de Mathilde est de couper les légumes en tout-petits cubes, semblable à une garniture aromatique, afin de favoriser une meilleure cuisson. Elle préconise également de cuire les légumes séparément, ce qui permet de maximiser les saveurs en utilisant les sucs de cuisson de chacun.
Commencez par faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Faites revenir deux gousses d'ail ciselées brièvement avant d'ajouter quatre courgettes découpées en dés. Ne les pelez pas, car leur peau contient une grande partie de leur goût et de leurs nutriments. Ajoutez du sel et une belle poignée d'herbes de Provence, puis laissez mijoter pendant environ 10 minutes en remuant fréquemment. Réservez les courgettes sans laver la cocotte. Répétez ce processus avec deux gousses d'ail, un poivron rouge, et un jaune en laissant mijoter 25 minutes. Réservez, puis faites de même avec deux aubergines et un temps de cuisson de 15 minutes. Enfin, ajoutez les oignons rouges ciselés et trois à quatre tomates en cubes dans la cocotte, assaisonnez et laissez cuire encore 10 minutes avant de rassembler tous les légumes dans la cocotte et de laisser mijoter ensemble pendant deux heures.
Comment conserver et utiliser la ratatouille ?
Bien qu'un peu laborieuse, la préparation de la ratatouille n'est pas à faire à la dernière minute. Mathilde Ratinaud suggère d'opter pour le batch cooking, afin de préparer des quantités suffisantes pour plusieurs repas. She mentions que la ratatouille se congèle aisément. Une fois cuits et bien essorés, les légumes supportent bien la congélation. Selon Mathilde, cela donne même un goût encore meilleur lors du réchauffage. En outre, elle propose de transformer la ratatouille en une variante de chakchouka, en ajoutant des œufs lors du réchauffage dans une poêle.
