La sauce à la moutarde n’est pas simplement un condiment acheté ; elle se transforme en une harmonie crémeuse qui sublime de nombreuses viandes.
Ce condiment antique trouve ses origines en France, datant de l’ère gallo-romaine. Au fil du temps, il est devenu un incontournable des régions viticoles, sources du vinaigre nécessaire à son élaboration. Aujourd'hui, la moutarde accompagne de manière traditionnelle des plats de viande, mais utiliser ce condiment se limite bien trop souvent à son achat en magasin. Pourtant, en tant que base d'une sauce généreuse, elle évoque des souvenirs de bistrots et de repas du dimanche chez les grands-parents.
Une sauce régressive et simple à préparer
La saveur nostalgique de la sauce à la moutarde est indéniable. La préparation de viandes en sauce, qui requiert un certain temps de cuisson, s’est raréfiée au fil des ans. Toutefois, ce met évoque particulièrement le lapin à la moutarde, devenu emblématique après les Trente Glorieuses. Suite à la crise de la myxomatose dans les années 1950, la consommation de lapins a été relancée grâce à cette délicieuse recette. Généralement, la sauce crémeuse à la moutarde s’obtient en utilisant les sucs de cuisson d’une viande ou d'une garniture aromatique. En déglasant avec de la crème fraîche et de la moutarde (ou des graines), vous obtiendrez une sauce savoureuse. Selon vos préférences, vous pouvez choisir entre une moutarde forte ou à l’ancienne.
Quelle viande pour la sauce à la moutarde ?
La sauce à la moutarde se marie particulièrement bien avec les viandes blanches. Si elle peut accompagner le bœuf, les gourmets sont souvent réticents à masquer la richesse d’une viande persillée avec une sauce trop puissante. Ainsi, elle sera plus fréquemment associée à du rôti ou à un filet qu’à une entrecôte. Outre le célèbre lapin, le poulet mijoté ou poêlé se prête tout aussi bien à cette sauce, tout comme le porc et le veau, qu'ils soient en rôti ou en côtelettes. La préparation de la sauce à la moutarde offre une multitude de possibilités. En effet, elle peut être utilisée en marinade pour infuser la viande avant cuisson, ou intégrée dans le bouillon d’un plat mijoté pour lui apporter du caractère.
