Qui pourrait dire avec certitude laquelle des gaufres de Liège, Bruxelles ou Lille est la première à avoir vu le jour ? Plongée dans un univers gourmand avec l'aide de deux artisans gaufriers.
Longtemps absentes des rues de Paris, les gaufres traditionnelles connaissent aujourd'hui un véritable essor. Des enseignes comme Le Comptoir Belge, inauguré en 2014, et La Crème de Paris en 2015, sans oublier la récente boutique Yummy and Guiltfree, sont autant de témoignages du regain d'intérêt pour cette douceur nordique. Il est important de rappeler que ces gaufres tirent leurs racines du Nord de l'Europe. Mais quelle est leur véritable origine ? Liège, Bruxelles ou Lille ?
Trois gaufres, une origine
Antoine Akayyan, fondateur de l'institution Aux Gaufres de Bruxelles, souligne qu'il est difficile de dater la première gaufre. Selon ses recherches, elle aurait vu le jour à Bruxelles au XVIe siècle, lors des fêtes et des prières, dessinant son existence à partir des crêpes. À Liège, deux siècles plus tard, la gaufre a émergé, inspirée par son homologue bruxellois et destinée à récompenser les enfants sages.
Jean-François Brigant, artisan à La Gaufre du Pays Flamand près de Lille, partage cette incertitude historique mais précise que la gaufre de Lille est également post-Moyen Âge. Les légendes, comme celle du critique gastronomique Philippe Édouard Cauderlier ou du Prince-évêque de la "cité ardente" qui aurait demandé une nouvelle recette, demeurent non vérifiées selon les experts.
Gaufres de Bruxelles, de Liège ou de Lille : quelles différences ?
Bien qu'elles partagent des origines, ne jamais comparer frontalement les gaufres de ces trois villes sous peine de déclencher un débat houleux.
- La gaufre de Bruxelles : Sa recette contient de la farine, de la levure, du sucre vanillé, du lait, de l'eau et de la matière grasse. Rectangulaire, elle est cuite des deux côtés pour une texture légère et croustillante, souvent servie avec de la chantilly ou des fruits.
- La gaufre de Liège : Sa pâte, riche en morceaux de sucre qui caramélisent, donne cette saveur unique. Ovale et plus ferme, elle est délicieuse dégustée chaude et nature.
- La gaufre de Lille : Plus petite et fine, cuite dans un "fer à oubli", elle est souvent fourrée avant d'être refermée.
Toujours en hésitation ? La meilleure manière de trancher reste de goûter les trois variétés. En attendant, n'hésitez pas à solliciter les habitants pour appréhender cette délicieuse question d'origine.
