Le haddock poché au lait est un plat raffiné, parfait pour un repas convivial. Sa texture délicate et son goût fumé en font une spécialité appréciée, même des moins expérimentés en cuisine. Voici comment régaler vos convives avec ce met savoureux en quelques étapes simples.
Temps de préparation
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 500 grammes de haddock fumé
- 1 litre de lait
- 2 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre noir
- 30 grammes de beurre
- 200 grammes de pommes de terre en flocons
Ustensiles recommandés
- Casserole à fond épais
- Écumoire
Préparation étape par étape
Étape 1
Dans une casserole à fond épais, versez le lait, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez à frémissement, sans ébullition.
Étape 2
Placez délicatement les filets de haddock dans le lait frémissant. Laissez pocher paisiblement pendant environ 15 minutes pour préserver la tendreté du poisson.
Étape 3
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Incorporez les pommes de terre en flocons et préparez-les comme indiqué sur l'emballage pour obtenir une purée.
Étape 4
Lorsque le haddock est cuit, retirez-le délicatement avec une écumoire et disposez-le sur un plat de service.
Étape 5
Accompagnez le poisson de votre purée de pommes de terre et de quelques légumes vapeur pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur au plat.
Mon astuce de chef
Si le haddock est salé, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant une heure avant de le pocher, cela permettra de diminuer l'excès de sel.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat délicat, servez-le avec un vin blanc sec tel qu'un Muscadet ou un Sancerre, qui relèvent admirablement la douceur fumée du haddock.
En savoir plus
Le haddock, souvent dérivé de l'églefin, est un poisson fumé prisé dans la cuisine britannique. La technique du pochage est idéale pour conserver toute la saveur et la texture de ce poisson délicat.
