Si vous envisagez de servir des huîtres lors de votre prochain dîner, il est normal d'avoir des interrogations. Cet article répond à toutes vos préoccupations pour savourer ces délices marins en toute tranquillité.
Des produits de la mer à savourer en toute sécurité
En se nourrissant de l'eau qui les entoure, les huîtres peuvent absorber des germes ou des toxines. Pour garantir leur qualité sanitaire, des réseaux de surveillance en matière de microbiologie et d'algues toxiques sont mis en œuvre. Si des analyses révèlent des résultats négatifs, la vente et la consommation des huîtres sont immédiatement suspendues. D'après Marie-Hélène Loulergue, experte à l'AFSSA, bien que des contaminants chimiques puissent être présents, leur impact sur l'alimentation globale reste négligeable, représentant moins de 2 %.
L'état de santé des huîtres en question
Según Ifremer, la mortalité des huîtres de l'été dernier, oscillant entre 40 et 100 %, est attribuée aux conditions climatiques atypiques (hiver doux et printemps chaud) qui ont favorisé l'apparition de virus et de bactéries. Toutefois, il n'y a pas de raison de s'inquiéter, car l'AFSSA assure que ces agents pathogènes ne représentent pas un danger pour l'homme. Certains ostréiculteurs soupçonnent également les pesticides d'agir en toile de fond. En raison de la longévité de la croissance des huîtres, la production des années 2009 et 2010 risque d'être affectée.
Peut-on risquer une intoxication en consommant des huîtres ?
Pour ceux qui ne sont pas allergiques et qui s'assurent de la fraîcheur des huîtres, les risques sont minimes. Il est impératif de vérifier que les coquilles sont bien fermées. Lors du service, les huîtres doivent être immergées dans leur eau et se rétracter au contact d'une lame ou d'un jus de citron. Après achat, conservez-les dans un endroit frais (5 à 15 °C), à plat, avec les coquilles creuses vers le bas pour éviter qu'elles ne perdent leur liquide.
